烫面戚风蛋糕(低糖少油)

烫面戚风里面的面粉经高温熟化后能吸收更多的水份，所以蛋糕含水量是相当高的，它有如云朵般细腻柔软的口感。
烫面戚风蛋糕是我家人的大爱。小小小孩和老年人更是超级喜欢。
这是一个经过多次实践总结出来的方子，这个方子已能做到零失败。
喜欢甜一些的可以多加糖，我这个糖的用量较少，甜味较淡，我家不爱吃太甜腻的食品。

用料  

烫面戚风蛋糕(低糖少油)的做法  

1. 
   ①将牛奶和油混合用奶锅煮沸即关火(边煮边搅拌)，然后倒入调蛋黄糊的干净容器里，继续搅拌使温度下降至75度左右
   ②然后倒入面粉，迅速用手动打蛋器搅拌均匀制成烫面。
   ④将烫面冷却，然后加入蛋黄，搅拌均匀制成蛋黄糊。(如上图)将蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

2. 将蛋白倒入干净无水无油的容器中，加入柠檬汁1/4小匙，盐1/4小匙
   用电动打蛋器打至粗泡时加入1/2糖粉，
   打至无泡时加1/2糖粉，直至蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态(如上图)，蛋白霜即制作成功。此过程需六七分钟
   (糖粉45克全部用于打发蛋白)
   
   此时将烤箱插上电源上下火150度预热七八分钟。

3. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀

4. 再将蛋黄糊倒入蛋白霜里翻拌至完全混合均匀。制成的蛋糕糊如上图。

5. 将蛋糕糊倒入    三能8寸阳极戚风蛋糕圆模内，然后从上往下摔十来次，排出里面的大气泡

6. 放入预热好的烤箱烤60分钟。
   前40分钟火力调整为上下火130度
   后20分钟火力调整为上下火150度，以使蛋糕表面上色。

7. 烤熟后马上从烤箱里将蛋糕拿出，轻摔几次排出热气，并立即倒扣防止蛋糕回缩，冷却后才可以脱模切块食用。

小贴士

①做蛋糕一般用低筋面粉，做烫面戚风之所以可以用普通面粉是因为烫面不会产生筋力。
②煮开的液体一定要稍微降温至75度左右，否则面粉会过度熟化