香草巴斯克芝士蛋糕
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看了很多视频终于下定决心做芝士蛋糕了,由于没有电动打蛋器,只有手动打蛋器。这款零失败的芝士蛋糕就成了我的首选项,为了尽可能不残留原料,我按照市面上购买到的单品的分量进行了制作,买多少用多少不会剩材料。相关要点写在了最后的Tips里。
用料
奶油奶酪 | 360克 |
重奶油 | 200ml |
鸡蛋 | 3个中等偏大 |
细砂糖 | 85克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉或玉米淀粉 | 10-15克 |
香草精 | 5-10ml |
模具 | 6寸 |
香草巴斯克芝士蛋糕的做法
先把所有材料整理出来,避免后续操作遗忘
乳酪室温软化,也可以选择温水帮助软化。
使用温水软化的时候,不要长时间将容器置于热水上。用蛋抽搅拌至顺滑,注意不要太用力,以免加进去过多的空气分次加入白糖,大概三次左右。每次搅拌至糖融化再加下一份糖
三个鸡蛋分次加入。每次一个,搅拌至顺滑。加入香草精,盐。
加入低筋面粉,淡奶油。用刮刀搅拌,觉得不匀可以换蛋抽操作几次。
准备模具,两张烘焙纸,揉成团后稍微打湿烘焙纸。浸湿后的烘焙纸比较容易贴在磨具里面。
将前面搅拌好的液体过筛。然后将过筛后的液体倒入模具中,震出大气泡。
我的烤箱不太给力只能达到210摄氏度,只有下火……烤了40分钟。大家的烤箱一般预热220摄氏度度,烤制30~40分钟,如果上色快的话,可以选择22~30分钟。中间最好将模具转180度,两边上色会均匀一点。取出来的效果是那种duang duang 的,表面有些焦黑。
室温冷却后冰箱隔夜至第二天再食用。心急的小伙伴也可以选择冷却4小时后食用。
冷藏后成品效果
小贴士
1. 这款烤制温度一般是在220摄氏度。如果达不到这个温度的话,每降低10摄氏度,烘焙时间延长10分钟。具体根据上色情况调整。
2.重奶油的量可以增加到300ml
3.制作过程中避免加入大量气体,以免成品不够紧实。
4.切蛋糕的时候最好把刀放在热水里加热一会儿,这样切的时候不容易粘刀
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