🌿8寸香草戚风蛋糕
- 蛋糕
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用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 7个 |
细砂糖 | 20克 |
玉米油 | 70克 |
牛奶 | 150克 |
香草荚(可不放) | 1根 |
低筋面粉(新良丝绒蛋糕粉) | 140克 |
蛋白糊: | |
蛋白 | 7个 |
柠檬汁或白醋 | 10滴 |
细砂糖 | 60克 |
🌿8寸香草戚风蛋糕的做法
取出香草夹中间的籽,将其和牛奶一起小火加热至沸腾,马上离火闷15分钟,备用。
蛋黄和蛋白分离,将蛋黄和细砂糖搅拌均匀,加入玉米油、牛奶蛋抽搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀
淡白加入十几滴柠檬汁,可以去腥,口感会更好,也可以用白醋代替
开始用慢速打发,这时的蛋白里只有柠檬汁,没有糖
一直到蛋白出现很明显的泡沫并且发白,这时可以加入三分之一的糖
打发至蛋白更加浓稠,泡沫更加细腻,第二次加入砂糖
蛋白糊表面开始出现明显的纹路,加入剩余的细沙糖
暂停,把打蛋头拉出来,这个是湿性发泡,打蛋头上蛋白糊是往下垂的,要继续打发…
继续打发,直到蛋白能拉起直立小尖角,此时的蛋白糊的外形已经呈奶油状,干性发泡状态,打发完成。注意不要打过…
将蛋白糊分三次,拌入蛋黄糊中,以J字形手法,翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具,并震出气泡。烤箱预热150度,烘烤约55分钟。出炉后倒扣在网架上,冷却后脱模
大功告成
装饰
小贴士
1、这款加入牛奶较多,口感绵嫩。(蛋糕胚可改为牛奶100g,低筋粉126g)
2、打发蛋白糊之前,务必将打蛋盆和打蛋头清洗并擦干,不要在打蛋盆和打蛋器上残留水份、油、以及蛋黄,这样都会导致蛋白无法打发到干性发泡
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