戚风蛋糕8寸/5寸

用料

戚风蛋糕8寸/5寸的做法

分离3-4个鸡蛋的60g蛋黄和110g蛋白。
将60g蛋黄和25g细砂糖打发（体积变大、粘稠、颜色变浅）。
分三次加入50g色拉油，搅拌均匀。
再加入65g水或牛奶，搅拌均匀。
筛入100g低筋面粉、1g泡打粉，搅拌均匀。
在110g蛋白中加入2g塔塔粉，将蛋白打发到鱼眼泡状态。
加入65g细砂糖的1／3（约12g），继续打发，分两次加入剩下的细砂糖。
将蛋白打发到干性发白的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）
将干性打发的110g蛋白的1／3倒入蛋黄的碗里翻拌均匀（从底部往上翻拌），搅拌完后重新倒入蛋白碗里，再次翻拌均匀。
倒入模具4分满，将模具在台面上震荡几下，震出大气泡，放入烤箱倒数第二层。烤箱温度170-180度，烤45-50分钟。
烤好后能膨胀至模具的8、9分满，出炉后立刻倒扣冷却脱模。