自用：水浴法酸奶蛋糕

首先声明我不是抄袭，是根据做过的方子来整理一个自己能用的配方。方便以后再做的时候查看做法。必须要感谢原方主。

用料  

自用：水浴法酸奶蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分开，蛋清放冰箱冷藏一会儿。

2. 1、称量自制的酸奶300克，酸奶加入玉米油搅拌均匀，酸奶糊会变浓稠。
   2、加入蛋黄搅拌均匀。
   3、筛入低筋粉跟玉米淀粉的混合粉。
   4、用Z字形拌均匀。即成蛋黄糊。

3. 取出蛋白，加几滴柠檬汁，分几次加糖，打到湿性干性之间的程度，就是提起打蛋器蛋白起小弯勾。

4. 此时预热烤箱140度，并准备一盆热水备用。
   取1/3蛋白与蛋黄糊混合。
   再把混合好的蛋糕糊跟剩下的蛋白霜混合，翻拌手法，要轻又快，从盆子底部翻上来，一边转动盆子一边翻拌。直到完全和均匀看不见黄色的蛋黄糊为止。

5. 烤：模具垫好油纸。蛋糕糊倒入你要用的模具里，轻震气泡，刮平表面。
   活底模具请务必包三层锡箔纸防止漏水进去。
   
   把装蛋糕糊的模具放在一个比它更大的模具里面，往大模具里加入热水两厘米以上。送进烤箱。
   中下层。135度60分钟。
   转150度5分钟让表面上色。
   

6. 烤好不出炉，关掉烤箱的电，让蛋糕在烤箱里再待半小时，取出来提起油纸即可。