蔓越莓酸奶蛋糕(水浴法)

8寸蛋糕模。蒸烤法做。成品更加细腻润滑。有些像轻乳酪蛋糕。由厨友馨月方子改动。

用料  

蔓越莓酸奶蛋糕(水浴法)的做法  

1. 蔓越莓干切碎，拌些低粉备用。

2. 蛋黄蛋白分离到无油水的不锈钢盆里

3. 打蛋盆里倒入酸奶200克和玉米油搅拌均匀，筛入低粉60和淀粉25克。翻拌均匀。再加入4个蛋黄。用手动蛋抽十字或z字翻拌至无颗粒即成

4. 蛋白中倒入白醋或柠檬汁数滴。打发蛋白至粗泡加入1/3白糖。打到微尖加入二次白糖。第三次同时加入糖和10克淀粉。打到硬性。

5. 蛋白分次与蛋黄糊翻拌混合均匀

6. 蛋糕糊倒入模具，震模后轻轻撒入蔓越莓干。用筷子划转至表面不见蔓越莓干。

7. 烤箱预热150度，模具放下层，烤盘注水，上放烤架。蒸烤法，60分钟左右。中途不用覆盖铝膜。直至表面微黄。

8. 烤好后不用倒扣，使其在烤箱中自然冷却，入冰箱冷藏后食用味道更佳。

9. 成品细腻，润滑。有些像轻乳酪蛋糕。