无糖无油戚风蛋糕

6 寸

用料  

无糖无油戚风蛋糕的做法  

1. 
   先分离蛋清蛋黄
   
   蛋黄和奶粉、水、乳清、蜂蜜搅匀
   
   加入燕麦麸皮和低筋面粉，Z字搅拌
   
   （因为没有油，蛋糕会偏干，而乳清和蜂蜜可以改善蛋糕体的口感，使之变得松软湿润）

2. 
   120度预热烤箱
   
   然后打发蛋清，先什么也不加，直接打
   
   打到有一半粗泡一半细泡的时候，加柠檬汁、香草精、盐，继续打
   （少量的盐加入会让蛋清更稳定）
   
   打到临近湿性发泡，倒入所有的代糖，加入3克玉米淀粉

3. 
   最后打到中性发泡偏干性
   
   然后整理一下

4. 
   开始混合
   将1/3蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀，这一步一定要拌匀，方便后面的操作
   
   然后将1/2蛋清加入蛋黄糊中拌匀，最后将蛋黄糊倒入蛋清中翻拌均匀
   
   （因为代糖的支撑力远没有白砂糖的好，尤其是和面粉混合后，消泡的速度巨快，所以混合的过程一定要快！能多快就多快！）

5. 然后倒入模具震几下，马上放进预热好的烤箱开烤
   
   烤箱中下层，120度90分钟，然后转150度烤5分钟（都是烤箱内部实际温度）
   
   烤好立刻取出，摔两下震去热气，倒扣晾凉
   
   最后脱模就完事儿啦！

6. 这个戚风蛋糕无论是烘烤的温度还是内部的口感，我反复测试了七次，最后的成品我可以骄傲的说是我心目中最好吃的
   
   口感和普通戚风蛋糕不相上下，而且还多了一股麦香味～
   

小贴士

关于替换问题：
-液体部分：乳清实在没有的话换成酸奶

-关于粉类：燕麦麸皮可以换成任意粗粮粉，全麦粉，玉米粉等等，粉类除了中筋面粉和高筋面粉外可以随意替换（替换后，根据面粉吸水能力的不同，液体的量可能会有变化。具体观察面糊状态，提起打蛋器，面糊像丝带一样落下，几乎不断，并且搅拌的过程中会感觉到很浓稠，参考视频）

-关于甜度：我用的是赤藓糖醇2倍甜（伊唐的那款，我感觉甜度没有二倍，1.4那样吧）甜度根据你的口味增减，如果你喜欢的话，也可以不加糖，按我的方法打蛋白，几乎不会出问题


tips：
-蛋糕做完要马上放入烤箱，所以一定一定要提前一点预热

-室温鸡蛋！！！室温鸡蛋！！！我在第五次做的时候用的冷藏蛋清，消泡速度还是那么的令人震惊！

-盐就一点点就行，但不能不加！！一定要加！！！亲测！加了盐之后消泡速度明显变慢了，食盐的话你用大拇指和食指往盐罐子里一捏，那个量就足够了

-打发蛋清时要注意的：香草精和柠檬汁以及盐都在打到一半粗泡一半细泡时加。糖量不多的话可以在打到临近湿性发泡的时候一次性加入，不需要分三次。

-面糊状态很重要，我这个戚风蛋糕成功的一半取决于面糊状态，另一半是蛋清蛋黄混合速度。（提起打蛋器，面糊像丝带一样落下，几乎不断，并且搅拌的过程中会感觉到有轻微的阻力）

-蛋清蛋黄糊混合时一定要快！因为蛋清一旦和面粉混合后，就会疯狂的消泡

-120度烤到60分钟的时候可以开烤箱确认蛋糕状态，在这之前不要开烤箱！！！（用一根竹签插到底，拔出来时竹签上没有面糊残留就是熟了）最后150度5分钟是为了烤出最上层的水汽。