老辈人盘饺子馅的3个窍门，饺子饱满多汁，不管做什么馅都很香

用料  

老辈人盘饺子馅的3个窍门，饺子饱满多汁，不管做什么馅都很香的做法  

1. 技巧一、加入葱姜花椒水
   想要饺子饱满多汁，就是要让肉馅吸收足够的水分，所以可以在盘饺子馅时将肉馅中打入葱姜花椒水，饺子不仅饱满多汁、肉馅滑嫩，而且有去腥增鲜的效果，吃起来更鲜香美味。
   
   1、制作葱姜花椒水，准备1根大葱、1块姜和1小把花椒，姜切成薄片，大葱切段后对半切开，碗中加入适量的温水，浸泡15分左右。
   2、肉馅先用生抽、盐和姜末增加底味后，顺时针搅拌均匀，再将葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，并且每次加入葱姜花椒水后都要用筷子顺时针搅拌，至葱姜花椒水被充分打入肉馅中并将肉馅打上劲，使肉馅更嫩滑。
   
   肉馅与葱姜花椒水的比例大概为10:3，大家可根据肉馅的实际情况，适当地调整肉馅与葱姜花椒水的比例。

2. 技巧二、加入料油和鸡蛋
   加入料油和鸡蛋后不但能使肉馅的香味更丰富、更黏稠、不容易散，同时还能锁住肉馅中的水分，使饺子吃起来更爽滑，从而达到不腻不柴的效果。
   
   1、熬制料油，炒锅加入宽油，加入八角、香叶、花椒、葱段和姜片等，开小火慢炸至焦黄并有香味，用滤网将残渣捞出只留料油，肉馅中加入料油后既能给饺子增香增鲜，还能锁住打入肉馅中的葱姜花椒水，使饺子吃起来饱满多汁，不会干巴巴的。
   2、料油做好后，打入葱姜花椒水的肉馅中加入鸡蛋、料油，继续顺时针搅拌上劲，使肉馅与鸡蛋、料油充分融合。
   

3. 技巧三 、最后再加葱、蔬菜
   大葱切碎放入碗中，加入适量的香油，搅拌均匀使大葱碎，完全被香油包裹备用。
   根据自身的喜好，加入白菜、萝卜、芹菜等蔬菜碎加入肉馅中，搅拌均匀盘成饺子馅，最后加入大葱碎再次拌匀，不但可以让肉馅鲜香没腥味，也能突出葱香味。

小贴士

这3个盘饺子馅的小技巧，比较适合猪肉、羊肉和牛肉等荤馅儿饺子。猪肉馅儿与葱姜花椒水的比例大概为10：3，而牛肉、羊肉更吸水，比例大概是10：4，大家可以根据不同的肉来调整肉馅与葱姜花椒水的比例。