提拉米苏,轻松搞定!
- 甜品
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说起意大利甜品,提拉米苏绝对是首屈一指的!
提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。
在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“带我走,拉我起来”,意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
请准备好:
电动打蛋器 、8寸方形慕斯模具、羊毛小刷子
用料
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 150克 |
蛋黄 | 2个 |
Espresso/速溶咖啡 | 30ml+- |
吉利丁片 | 2片 |
朗姆酒 | 15-20ml |
白砂糖A | 10克 |
白砂糖B | 50克 |
手指饼干 | 15根+- |
提拉米苏,轻松搞定!的做法
将吉利丁片用凉水浸泡备用。
萃取出30毫升左右的浓缩咖啡液备用。
蛋黄加白砂糖A稍微打发至发白即可。
将马斯卡彭奶酪倒入干净的容器中,用打蛋器打发至没有块状即可
将淡奶油倒入干净的容器中打发至微微膨胀的湿性发泡即可。⚠️别打发过度!
将拇指饼干铺在模具下面一层。
将朗姆酒加入冷却的Espresso(浓缩咖啡)中,稍微搅拌。
将Espresso均匀的刷在铺好的手指饼干上面。这是第二层刷的时候拍的,第一层忘了拍了。
向步骤3中加入泡软的吉利丁片,水浴加热到完全融化。
将步骤4、步骤5混合,倒入10毫升左右咖啡朗姆酒混合液,再把步骤9加入其中,混合均匀。
将步骤10倒在铺好的手指饼干上,磨平。⚠️此时一定要注意步骤9的浓度,过稀会导致拇指饼干上浮,过稠就会抹不平造成表面粗糙质感不够细腻。
重复步骤6步骤8,再铺一层手指饼干,然后表面刷上咖啡朗姆混合液。
将剩下的奶酪淡奶油混合物倒在拇指饼干上,和模具边缘平齐。然后放入冰箱冷藏4小时乃至更久(一宿)。
从冰箱取出冷藏好的提拉米苏,用筛子均匀的筛上可可粉,可用糖粉或者奶粉在可可粉上筛上可爱的图案作为装饰。
热毛巾热敷一下模具即可脱模。
完成✅
没有模具可用烤碗、玻璃饭盒、慕斯盒做。
某单位年会甜品台,慕斯盒做的,薄荷叶装饰一下非常好看。
小贴士
1.奶酪淡奶油混合物的黏稠程度是提拉米苏成败的关键,如果稀,下次做的时候可稍微减少淡奶油的量;如果稠,可增加一些未打发的淡奶油调节稀稠补救一下。
2.白砂糖的量可根据自己的喜好酌情增减。
3.吉利丁片的作用,是帮助凝固,不宜用量过多,水浴加热时也不宜时间过长,会让蛋黄变质影响后面的过程。
4.咖啡朗姆混合液要一点一点慢慢加入,不要一下加太多,免得奶酪淡奶油混合物过于稀释无法补救。
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