柠香磅蛋糕
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磅蛋糕还有个名字,是胖蛋糕,因为热量很高,黄油很多,但吃过一次就会爱上。人生苦短,偶尔也可以放纵这么一次,好好享受一下甜品带给我们的愉悦之感。
下午茶的时候吃两片磅蛋糕,加一杯咖啡,是绝美的享受。磅蛋糕+咖啡,是不可错过的美味。
这次用的低粉是2018中国国际家庭私房烘焙大师赛的指定烘焙用粉,严选进口小麦,做出来的蛋糕组织松软,口感香甜。这次的磅蛋糕很香很好吃,有小麦的香味,加了些柠檬皮屑,浓郁中更透着柠檬的清爽。清爽不腻,真的很好吃,推荐你也试试。
用料
黄油 | 80克 |
糖粉 | 80克 |
金龙鱼低筋粉 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 25克 |
柠檬皮屑 | 适量 |
盐 | 少许 |
泡打粉 | 2个 |
细砂糖 | 15克 |
清水 | 50克 |
柠香磅蛋糕的做法
准备好食材。这次换了新的面粉,用起来很不错。
黄油室温软化,能轻易按出一个坑的状态。然后筛入糖粉和盐,先用打蛋头搅拌一下,至糖粉和黄油混合。
打发至黄油发白,体积变大,呈羽毛状。
再少量多次加入鸡蛋液,每次加入鸡蛋后要打发均匀,再加入下一次,避免水油分离。
加入柠檬皮屑,搅拌均匀。
再筛入泡打粉和低筋面粉。
用刮刀翻拌均匀,要拌到没有干粉的状态。
再加入牛奶,再次用刮刀翻拌均匀,多翻拌一会,使蛋糕糊更轻盈,做好的蛋糕体才会更松软。
搅拌好的磅蛋糕糊,放入学厨磅蛋糕模里,用勺子整理成两边高中间低。
放入提前预热好的烤箱里,180度烤45分钟。磅蛋糕顶部焦黄,长满模具,中间会出现裂纹,用牙签葱裂缝里插进去,没有面糊带出就是熟了。如果模具比较宽的话,适当延长时间。
烤蛋糕的时候开始煮糖水。将15克砂糖和清水放进奶锅中,煮至水沸腾之后,立刻关火。烤好的蛋糕拿出来,放在烤网上,用毛刷将糖浆刷到蛋糕的地面和四周,各个面都刷到,会看到糖浆渗进去,尽情的多刷一些。刷好糖浆的磅蛋糕用保鲜袋装起来,冷藏2天后食用,风味更佳。
下午茶首选
小贴士
1、磅蛋糕的蛋糕糊一定要翻拌充分,使蛋糕糊更轻盈。
2、刷糖水冷藏2天后风味更佳,不要省略这个过程。
3、如果模具比较宽的话,要延长烘烤时间,烤到一半之后,用刀子在蛋糕表面划个口,磅蛋糕顶部有裂纹才好看。
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