柠檬磅蛋糕（分蛋法）

做法来自《幸福的烘焙时光》，不需要加泡打粉，利用分蛋的方法使蛋糕膨胀，成品比平时全蛋的做法更酥松，大家可以试试哦。

用料  

柠檬磅蛋糕（分蛋法）的做法  

1. 将软化的黄油中加少许盐搅拌，取50g糖粉分3次加入，每次加入糖粉后都要充分打发，使黄油中裹入空气。

2. 逐个加入蛋黄，搅拌均匀；然后加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒，混合均匀。

3. 将蛋白用电动打蛋器打出粗泡，取另外50g糖粉，分5次加入，充分打发，做成稳定的蛋白霜。

4. 取1/3打好的蛋白霜加入打发好的黄油中，搅拌均匀；然后取1/2的面粉筛入，用打蛋器翻拌，使面粉与其他原料充分混合；再加入1/3蛋白霜，用打蛋器翻拌；然后筛入剩余的面粉，搅拌均匀；最后加入剩余的蛋白霜，用刮刀切拌，混合均匀。

5. 蛋糕糊倒入模具，烤箱中层160-170度，约40分钟；烤好的蛋糕连同模具一起从距离桌面大约20cm的高度自由落下，震出热气，把蛋糕取出放烤网上冷却。

小贴士

1.判断蛋糕是否烤好，可通过观察蛋糕表面的裂痕来判断；如果开裂处干燥定型，就说明蛋糕已经烤好了。
2.磅蛋糕要放置一夜会更好吃。