无油版的抹茶舒芙蕾蛋糕
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原味的舒芙蕾蛋糕,吃着有些腻。但又割舍不下舒芙蕾蛋糕入口即化的感觉。所以想做抹茶味的吃吃。
()里的量是做②杯量。真的,一次吃两杯,会很爽。平时我做④杯的量。因为有两人一起分享。
用料
低粉 20g(10g) | |
全鸡蛋 2个(2个)+2个蛋黄 | |
牛奶 120g(100g) | |
糖 25g(20g) | |
抹茶 4g (2g) |
无油版的抹茶舒芙蕾蛋糕的做法
原材料称量好
杯子刷好黄油,粘好细砂糖
制作蛋黄糊
若竹的抹茶粉吸水性太强大了。两个蛋黄根本就搅不动,所以改配方为4个蛋黄。其实4个蛋黄也很稠,后面灵机一动,加了一下配方里的牛奶,稀释了一下。后面证明这个操作是对的。这就是把一小部分牛奶先混合好了,准备加低粉。
低粉过筛入糊
牛奶加热到冒气就可,准备分次入蛋黄糊。
混合好牛奶的蛋黄糊,准备过筛。
蛋黄糊过筛,准备重新入锅里煮卡仕达酱。
这就是煮过,蒸发掉好多水分的蛋黄糊,冷却。准备和湿性打发的蛋白混合。这时记住预热烤箱,上下火180℃(我的长帝烤箱150℃,基本实际温度就是180℃)
混合蛋黄糊和蛋白霜。
入烤箱烤,上下火180℃(实际温度),烤20分钟。
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