春风十里不如吃进肚里~渐变樱花慕斯蛋糕
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春天这么美,做个蛋糕留住吧。本方子适用6寸模具。
用料
饼底 | |
樱花奥利奥饼干(不含馅) | 150克 |
无盐黄油 | 75克 |
慕斯糊 | |
奶油奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 200克 |
吉利丁 | 3片(15克) |
代糖 | 20克+15g |
全脂牛奶 | 100克 |
香草精 | 2滴 |
粉色色素 | |
樱花淋面 | |
无糖雪碧 | 250ml |
吉利丁 | 2片(10克) |
盐渍樱花 | 十余朵 |
春风十里不如吃进肚里~渐变樱花慕斯蛋糕的做法
盐渍樱花至少提前2小时用冷水泡开备用,多换几次水,可用牙签把花瓣挑开。
150克樱花奥利奥饼干打碎末,75克无盐黄油隔水融化,饼干碎和黄油混合均匀,在6寸活底模底垫上烘焙油纸,倒入饼干碎用勺子或者刮刀压平,冷藏备用。
15克吉利丁片提前用冷水浸泡软化,沥干水分后隔水融化备用。
100克奶油奶酪隔水软化,加入20克代糖,用电动打蛋器打至顺滑。加入100克牛奶,2滴香草精打匀。加入融化的吉利丁液,充分拌匀。
200克淡奶油加入15克代糖,打发至有纹路的流动状态,倒入奶酪糊中用打蛋器低速拌匀。
奶酪糊一分为二,取一半用牙签戳一点粉色色素调在奶酪糊中,用打蛋器低速拌匀,千万要一点一点少少地加,调好色后倒入模具中冷冻15-20分钟至凝固。如不喜色素,可加入适量草莓冻干粉调色。
倒入原味慕斯糊,用牙签挑去大气泡,冷冻20分钟。
200克无糖雪碧提前用勺子搅一搅,去除一些气泡。10克吉利丁片提前用冷水浸泡软化,沥干水分后隔水融化,加入雪碧中拌匀。用勺子舀入模具中。
放入泡开的樱花整理成喜欢的图案,放入冰箱冷藏至少4小时,我一般盖保鲜膜冷藏过夜。如果樱花在淋面里飘来飘去不好定型,就先放入冰箱,再借助牙签和小夹子把樱花定型。
这颜值简直了,真舍不得下口,闭上眼睛吃吧就不会心疼哈哈
小贴士
本方子用了代糖,如替换细砂糖,请按照代糖1:细砂糖1.2或者代糖1:细砂糖1.5的比例替换。1:1.2是微甜,1:1.5是甜度适中。
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