摩卡戚风蛋糕（6寸）

配方整理。这个蛋糕是在一个巧克力戚风配方的基础上加入咖啡粉，效果好得出乎意料。黑巧的苦甘加上咖啡的香醇，不甜不腻，蛋糕松软不干不湿，一切都刚刚好。如果能加点酒，味道层次应该更丰富。

用料  

摩卡戚风蛋糕（6寸）的做法  

1. 两包即冲咖啡粉+热水，溶化，晾凉；

2. 巧克力+玉米油，隔热水融化；

3. 预热烤箱，160～165摄氏度；

4. 蛋白+24g糖+白醋，打发至偏干性；

5. 咖啡液+10g糖+蛋黄，混合；

6. 已融化的巧克力+蛋黄糊，混合；

7. 低筋面粉+可可粉，筛入巧克力蛋黄糊，混合；

8. 蛋白糊+蛋黄糊，搅拌均匀；

9. 放进烤箱下层，160摄氏度烤10分钟，然后降温至140～150度烤30分钟（烤箱温度不稳定）；

10. 关火，开箱，摔模，倒扣，晾凉。

小贴士

1. 加可可粉的蛋糕糊比较容易消泡，且易于流动，放烤箱下层烤，让蛋糕底层尽快定型，以免蛋糕糊从活动模具底部漏出；                                         2. 不要害怕蛋糕开裂而全程低温，前10分钟的高温有利于蛋糕的爬升。低温会导致蛋糕口感偏湿且实。