烹调屋商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷
- 蛋糕
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配方自己改的常规戚风蛋糕。
用料
| 蛋清 | 1000克 |
| 白糖 | 550克 |
| 塔塔粉 | 10克 |
| 食盐 | 10克 |
| 水或者牛奶 | 300克 |
| 大豆油 | 300克 |
| 低粉 | 280克 |
| 红丝绒预拌粉 | 200克 |
| 泡打粉 | 10克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蛋黄 | 450克 |
商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法
水，油称一起搅拌均匀
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第2张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第2张")
粉类称入，搅拌均匀，无干粉状
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第3张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第3张")
搅拌至无干粉状
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第4张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第4张")
加入蛋黄
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第5张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第5张")
搅拌均匀，无蛋黄，无面粉颗粒，顺滑状态
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第6张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第6张")
蛋清加入糖，盐，塔塔粉，没有塔塔粉加入同分量柠檬汁，低速化糖
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第7张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第7张")
快速打发至鸡尾状态，这就是7成发，做出来的蛋糕口感细腻
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第8张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第8张")
娶少量蛋白放入面糊中
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第9张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第9张")
搅拌混合
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第10张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第10张")
倒入剩下的蛋白中
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第11张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第11张")
继续搅拌均匀
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第12张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第12张")
倒入垫好拷贝纸的烤盘中
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第13张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第13张")
铺满整个烤盘
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第14张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第14张")
温度在上面了，面火200°底火180°，时间20分钟
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第15张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第15张")
出炉后冷却用晾网脱拷贝纸
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第16张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第16张")
将有表皮的一面抹上调味奶油
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第17张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第17张")
卷好后，冷冻定型
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第18张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第18张")
整形切片
![商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第19张]( "商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤图 第19张")
小贴士
先制作蛋黄部分，再去制作蛋清部分，蛋清不要打太老，口感不会好。
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