古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）

戚风蛋糕容易塌陷，古早味蛋糕取出不易塌陷

用料

古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法

倒入玉米油，热至70℃左右即可，关火
倒入面粉，搅拌均匀（避免起筋 z字形搅拌）
倒入牛奶，搅拌均匀，加入六个蛋黄，继续搅拌均匀（同z字搅拌）
六个蛋清打发（先加盐和柠檬汁，打至大泡变中泡，加入30g糖，打发至有纹路，加入20g糖，打发至提起小弯钩，加入20g糖，打发至倒放盆子，不掉落）
打发的蛋白分三次加入之前搅拌好的蛋黄液中（每次都要搅拌均匀，不然最后想均匀都很难）（从下往上翻来搅拌，手轻柔，避免消泡）
搅拌好的液体，倒入铺好油纸的不锈钢盆中（超市买东西送的即可），振动几下让液体均匀
烤箱150℃预热十分钟，烤盘加三分之一水，上下150℃，60分钟，在第25分钟时，加盖锡箔纸。如果取出发现回缩迅速，用手轻按会有凹陷，再放回，加十到二十分钟。（原因:烤箱温度达不到或者是由于不锈钢盆体过厚）
取出后发现回缩，用手指按，出现泡沫声音，就再烤吧！烤熟的面包不会发生快速回缩的。