古早味蛋糕-咸蛋黄肉松
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自记食谱
以下是一个7寸方模的量
这次估计是因为蛋白里混了点蛋黄,没有打到位,蛋糕没怎么长高
6个咸蛋黄和肉松的量有点多……下次可以减一点
用料
低筋面粉 | 75克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 90克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 45克 |
咸蛋黄 | 6个 |
猪肉松 | 40克 |
古早味蛋糕-咸蛋黄肉松的做法
模具里先铺好油纸
咸蛋黄180度不用预热烤20分钟,拿出戳散后,和肉松拌匀备用
油加热到刚冒烟,马上离火倒入过筛的低粉中,同时不停搅拌成糊状,再加入蛋黄和牛奶,继续混合均匀
把三分之二的咸蛋黄肉松馅加入蛋黄糊中拌匀备用
蛋白中分三次加入白砂糖,打发至硬性发泡,不然长不起来
先把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅匀,再全部倒入蛋白中拌匀
先倒入一半的蛋糊到模具中,再铺上剩下的咸蛋黄肉松馅,再倒上剩余的蛋糊,镇几下
预热烤箱,水浴法140度上下火80分钟,中间需要观察加盖锡纸
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