中街1946原味牛乳——1946桂花蛋糕(烫面)
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中街1946雪糕,我大部分拿来做菜谱,边角料投喂小的,因为暑假贴三伏贴,一直不让吃冰的东西,结果就那么点边角料把娃仔忍了一个暑假的雪糕瘾给勾出来了,自己挑了一份原味和半巧混合的,我终于可以用到字迹清晰的1946雪糕摆拍了,哈哈。
我打算做足七个菜谱,这是第六个,真的折腾得很忙,但是也很有成就感,我觉得我自己很适合命题菜谱哈!
这款蛋糕除了用上原味牛乳棒冰,我还有点新的想法:首先,我用上了朋友送的土鸭蛋,因为我爸以前手术过,医生嘱咐里很重要的一条就是不能吃鸡肉和鸡蛋,鸭肉鸭蛋可以,以前试过全蛋鸭蛋蛋糕,今天试一下烫面的,如果成功,下次就可以给老爸做了;其次,我用上了椰子油,颜色透明,气味清香,相对来说安全一点(没听说有转基因椰子对吧);另外一个原因么,这几天骑着小毛驴沐浴着桂花的芳香,满满都是沁人心脾的舒爽,映衬着蓝天白云,让人欣喜!所以,我要把它用进蛋糕里,锁住这一份时光的美好。
凝聚爱心,汇聚时光,回馈家人,这是我的第六个菜谱。坚持做诚实守信,热爱探索,为吃奋斗的好孩子!
用料
中街1946原味牛乳雪糕 | 一支(70克) |
纯牛奶 | 15克 |
鸭蛋 | 6个 |
椰子油 | 55克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 45克 |
低筋粉 | 80克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
新鲜桂花 | 一小把 |
中街1946原味牛乳——1946桂花蛋糕(烫面)的做法
每种食材称量备用,原味牛乳雪糕称量室温融化。
因为用蛋量不大,选用了一个8寸的慕斯圈,包裹上双层的铝箔纸。
在慕斯圈内垫硅油纸,四面立起,当然也有专业的围边,因为不常用,我都是手工自己折。
6个鸭蛋蛋黄蛋清分离,应为鸭蛋不容易分离,因此每个蛋黄都带一点儿蛋清,六个全部分离。(鸡蛋要分离5个,用一个全蛋 )
椰子油加热,锅底出现纹路时关火。面粉筛入热油中,用硅胶刀翻拌均匀。
面糊中加入70克原味牛乳和15克牛奶混合。
面糊中加入蛋黄混合。
将硅胶刀替换成蛋抽划一字混合均匀。
混合好的样子。
加一丁点柠檬汁或者白醋粗略划几下,去腥,不可省略的步骤。
蛋清中加一点柠檬汁或者白醋,打发蛋清先放盐。(烤箱170度预热)
分三次加细砂糖打发。
湿性发泡,提起打蛋器有弯钩,略有点硬挺。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀,炒菜一样兜底铲上来也可以。
混合好的蛋黄糊倒回蛋白盆中,撒入鲜桂花切拌均匀。
混合好的面糊倒入慕斯盒,轻震去气泡。
慕斯盒放到26X26金盘,金盘加适量水,放入预热好的烤箱中下层,170度50分钟。
烤好就可以取出,轻提出来,轻轻把油纸撕掉切块就可以品尝了。
实验结果:比较了之前纯牛奶,玉米油,鸡蛋的版本,用中街1946牛乳雪糕、椰子油,鸭蛋和桂花做的这个版本,顶部会有裂纹,很难保持平整,但是从口感上来说,风味非常独特,它的香味诱人,颜色更清亮,口感顶部略松脆一些,内里柔软细腻湿润,不甜腻,有桂花的香味经久不散,感觉把秋天吃尽了嘴里,美美哒。我又请大家品尝了冷藏一夜之后的蛋糕,上面的表皮变湿润了,桂花的味道反倒更醇厚些,很多人都喜欢。
桂花不用很多的哈
真的好看好吃,一吃难忘
来一块不
相得益彰
小贴士
1.慕斯圈没有底,因此铝箔纸用了双层,包裹时也要小心,破损就会漏水哦,如果吃的人多,可以用2倍的材料,26X26的不沾金盘垫上油纸,外面套个28X28盘装水,完美效果。
2.我用的是美玫低粉,中筋粉也可以,不同粉类的吸水性不同,原料的剂量可以做适当的调整。
3.喜欢蓬松一点的,椰子油的量油的量可以减5克,不喜欢很湿润的,可以加烤5分钟。牛奶量不建议变动,也不建议减糖了,本身雪糕不很甜,再减就没什么味道了。
4.我用的桂花是在单位小花园采的,(马路边的不能要,尾气污染不安全),小盒子装,尽量少触碰揉搓,去掉花萼和花梗,从采摘到使用不超过20分钟。(很多食品中添加桂花,成品里的花朵总是黑乎乎的,原因多种,花萼花梗容易变黑,桂花碰伤也很会变黑,直接高温烤、煮也会黑,这款蛋糕温度不是很高,又用的水浴法,所以蛋糕里的花朵是橙黄色的,颜值也好)
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