广式月饼(为自己记录一下)
- 月饼
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看其他老师的方子都不是整瓶糖浆的量!自己发一个,方便以后查看!
用料
转化糖浆 | 500克 |
花生油 | 140克 |
枧水 | 10克 |
中筋面粉 | 660克 |
月饼馅 | 适量 |
广式月饼(为自己记录一下)的做法
准备个大点儿的盆,把糖浆和花生油倒进去,用蛋抽搅匀到乳化的状态,再把梘水放进去搅匀!中筋面粉筛进盆里,带上一次性手套和匀成面团!盖上保鲜膜醒两个小时以上!
把馅称重分好份!
开包了,馅是35克,皮是15克,我一般会把皮多个一两克,好包!把皮在手上按成薄的面片,馅放中间,四周收拢,包住馅,最后一点慢慢推把馅完全包住!
把做好的月饼生坯放到模具里,按压在烤盘或是垫子上,压出好看的花纹!
烤箱150度预热!烤7/8分钟!
准备一个碗把蛋黄用筛子过滤到碗里,在碗里加几滴凉白开,用刷子搅匀!一定要用毛刷,硅胶的刷的不好看也不匀!刷子沾了蛋液在碗边上刮干净,只留非常少的蛋液在上面!已经定型的月饼从烤箱取出,刷上薄而匀的蛋黄液,继续烤15到20分钟!看每个烤箱的不同调整时间!中间可以把烤盘转个方向,以便上色均匀!
出炉了,放凉了,收到保鲜盒或是装盒密封都可以!有一两天就回油了!
小贴士
我家的烤箱是海氏60升的,温度偏高!大家按照自己烤箱的温度调节温度时间!
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