辣卤鸡爪

#如何在家抗疫#

啃爪子+乐乐茶+刷剧(怒刷那种)=快乐无边

用料  

辣卤鸡爪的做法  

1. 鸡爪冷水下锅，加入姜片料酒，焯水，水开后一分钟关火。鸡爪捞出用凉水洗干净浮沫，油脂，指甲剪掉。放一边待用。

2. 炖锅中放3-3.5升水、大葱、姜大火烧（不要用铁锅，防止食材变黑）。

3. 烧水的同时在另一边用炒锅炒糖色，放入些许油和冰糖小火不停翻炒，直至糖全部融化变成焦糖色，随后加入一碗热水搅拌（此处注意油会四溅，大家保护好自己娇嫩的肌肤！），搅拌好后将其倒入炖锅。（不好意思有些步骤忘拍了，以后我会认真拍的！）

4. 加入上述生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、花椒、干辣椒、卤包。烧开后，中火煮卤汤20分钟，使卤包出味，此处不盖锅盖。中间可以尝尝卤汤味道做调整，卤汤一般会比正常味道咸一些。辣度和麻度根据喜好放，武汉卤包在某宝上买，比自己配香料的好吃。

5. 放入鸡爪，卤汤沸腾后中火不盖锅盖煮8分钟，关火盖锅盖泡45分钟使其入味，捞出开吃。

6. 我喜欢吃家乡的豆腐片，特意在某宝买了点一起卤。豆腐片煮沸腾后中小火不盖锅盖煮5分钟，关火盖锅盖泡10分钟，可以捞出。很入味哦，豆腐吸收了卤汁。

7. 登登灯等～任何卤的顺序都是，先卤肉再卤素菜。

8. 哇哦～家乡的豆腐片，烧烤烤着也好吃。