💯真正有虾的虾片

用料  

💯真正有虾的虾片的做法  

1. 鲜虾挑虾线，去头去壳

2. 500克鲜虾剥出来270克虾仁

3. 把虾仁倒破壁机中，加盐、姜片、水打成虾泥

4. 把胡萝卜、菠菜分别放入破壁机加水打成泥，过滤出35克的胡萝卜汁和菠菜汁，蝶豆花加水煮开，放凉过滤出35克的汁

5. 把虾泥分成四份，分别用菠菜汁、蝶豆花汁、胡萝卜汁加木薯淀粉合成面团，揉成圆柱形（这三种各加木薯淀粉155克），剩下的虾泥做原色，虾泥加木薯淀粉105克揉成圆柱形

6. 锅中加入，烧开后放入长条，煮大约30分钟，漂起来说明已经熟了

7. 取出放在上下通风的晾架上，晾12个小时左右，不要晾太硬，否则不好切片

8. 晾干后切片，切的越薄越好，切成薄片放晾架上，晾干，

9. 为了节约时间，用风干机大约4小时就干了

10. 这是风干后的成品

11. 起锅烧油，油温大约80℃放入虾片，虾片会慢慢的膨胀起来

12. 膨胀成这个程度快速捞出开，以防炸糊

13. 看着是不是很解压

14. 嘎嘣脆真正有虾的虾片

小贴士

木薯淀粉的用量根据虾泥的吸水性增减，能和成型就行；炸虾片时温度一定要高，否则虾片还没膨胀就定型了，炸不透。