晒酱鸡翅、酱肉
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每年冬天做酱肉时节,都会做些酱鸡翅。我家不喜欢太咸,所以浸的时间都不长。酱肉、酱鸡翅晒好后即放冰柜保存。
用料
鸡中翅或五花肉 | 3-4斤 |
八角 | 2个 |
姜 | 3片 |
酱油 | 适量 |
白酒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
冰糖 | 适量 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1个 |
花椒 | 10--15粒 |
干辣椒 | 1个 |
晒酱鸡翅、酱肉的做法
鸡中翅或五花肉用水洗净,沥干水份。五花肉切小块一点。
除白酒外,其余用料倒入锅中,大火烧开,然后转小火3至5分钟,关火放凉。
已放凉的酱料倒入大盘,加白酒,将鸡中翅或五花肉放入盘中,酱汁须没过鸡翅、肉。
鸡翅一个小时上下翻拌,两个小时即可捞出;五花肉每隔一个小时上下翻拌,浸四至五个小时即可捞出,如果肉大块的话要适当延长时间。
鸡翅捞出沥干后,即可平铺在竹匾上在太阳下晒,每隔半天或一天,上下翻面,天气好的话,一般三天就可以晒好。五花肉用钩子或线绑好晒,一般7至9天晒好。
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