川式酱肉馅
- 酱
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每天早上醒来,吃一口酱肉包子,喝一碗热牛奶,一天都会很满足!!
用料
去皮猪三线肉 | 1500g |
老姜 | 50g |
小葱 | 200g |
老抽 | 15g |
生抽 | 40g |
料酒 | 30g |
甜面酱 | 约三小勺 |
白糖 | 25g |
味精 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
川式酱肉馅的做法
去皮三线肉洗净,切块
锅中水烧开,下肉块和料酒,煮熟断生,捞出待用
下姜片葱段炒香,然后下肉块爆炒
爆出油后,依次加入老抽、生抽、甜面酱、料酒、白糖烧制,味道可以稍大一点,咸鲜味为主,略带回甜即可
烧好的酱肉放入碗中晾凉后待用
取出肉块,放于案板上剁成黄豆粒大小
不要剁得太小
剁好后再倒入碗中,加入味精、鸡粉、葱花、姜末混合调味
剁好的酱肉馅放入冰箱,因油分太重,需冷冻两个小时才能包
小贴士
三线肉选四六开肥瘦的,偏肥一点。烧制时味道偏大,剁好后第二次调味时,再最终确定味道。甜面酱选择的是川式甜面酱(咸味),非北方的甜面酱(甜味)。
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