孜然牛肉,正宗西部风味
- 孜然食谱
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要诀:少油、大火快炒、变色即熟、最后放盐、出水就老。如果把握不住的新手还是建议放点小苏打,这样好操作些。西北人的最爱,搭配米饭🍚锅盔,都好吃
用料
鲜牛肉 | 400克 |
大葱 | 50克 |
青红辣椒 | 100克 |
孜然粉 | 10克 |
干辣椒 | 5个 |
黑胡椒 | 2克 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 3克 |
小苏打(可选择) | 2克 |
孜然牛肉,正宗西部风味的做法
新鲜牛肉400克切成丝,不要太细
可选步骤:将小苏打均匀拌入切好的肉丝当中,这一步主要是怕把牛肉炒老,咬不动了。老手可以不用此步骤,大火快炒,肉出水之前起锅,最后放盐。
锅中放油将干辣椒和葱段先下锅炒香
迅速倒入牛肉大火快炒
将一半的孜然粉加入锅中
当肉色变熟时加入辣椒丝、鸡精继续翻炒
关火前加入盐和剩下的孜然粉并翻炒均匀后关火
起锅前加入黑胡椒粉,然后装盘
香气扑鼻的西北风味出锅了
小贴士
锅中放油不宜太多,肉的翻炒要大火快炒,肉变色即熟,出锅时放盐放盐,重要的事情多说几遍。加入黑胡椒是点睛之笔,中西合璧,可以对比试一下口味!如果把握不住节奏容易把肉炒老,新手建议肉丝在炒之前加入小苏打。
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