咕咾汁之糖醋鱼

用料  

咕咾汁之糖醋鱼的做法  

1. 鲤鱼一条，不要选太大的，太大了锅装不下。把鱼鳞去掉收，清洗一下，去掉鱼身两边的腥线，然后打花刀，花刀要打的深一点，炸出来才会明显

2. 鱼身上抹上盐和五香粉，加葱丝姜丝腌制20分钟，腌好的鱼去掉葱姜擦擀水分，表面铺上淀粉，然后再抖去多余的淀粉。

3. 锅里放入半锅油，大约400克左右，根据实际情况加油，只要能炸到鱼的全身就可以了。烧至七成热，可以用葱叶试一下，如果葱叶周末快速冒小泡就说明油温够了。用漏勺辅助着把鱼放入油里，先把鱼尾弯着炸定型，再炸鱼头部分，总之鱼弯弯的就行。

4. 等到鱼形状固定了之后，再把整条鱼放进去炸大约5分钟。

5. 油温再升高一点，把炸熟的鱼再放进去复炸一次，这一步可以使表皮更脆，也能逼出多余的油份。这一步不要炸太久，半分钟即可。扎好的鱼捞出来控一下油，趁热油里再丢几块萝卜炸一下去除鱼腥味。这样油也不会浪费了，可以继续留着炒菜。

6. 另起锅放入少许油，放入刚才腌鱼的葱丝姜丝，多炒一会，等到葱姜变焦黄，捞出来丢弃不用，只留下有葱姜味的油待用。

7. 加入红果果家的咕咾汁，煮开至冒泡泡，再炒一会，收汁略粘稠即可。

8. 完美出锅

小贴士

1.炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油份，并且使表面更酥脆。

2、炸过鱼的油还可以吃，不要浪费了，炒菜吃没事，但不要再用来炸东西了。

3、这个咕咾汁的味道已经调好了，所以最后炒酱汁的时候不用再加调料了。