这道色香味俱全的糖醋排骨，你确定不来吸一口？

对于糖醋排骨，几年前的我是拒绝的。作为无辣不欢的美男子，不只是对糖醋排骨，我对所有加了糖的菜是连看都不愿意看的。然鹅，上天似乎注定要惩罚那些不愿意尝试新事物的人，某次去亲戚家做客（亲戚所在省份几乎所有菜都会放糖），看着一桌子甜腻腻的食物，我的内心是崩溃的。好不容易有一道西红柿鸡蛋都是甜得腻人的那种。最让人崩溃的是亲戚还不断往我碗里夹菜，大块大块的糖醋排骨、糖醋里脊蜂拥而至，你们体会过绝望吗？
　　但盛情难却，人在屋檐下，我含着泪也得吃完啊！在肉从夹起一直到我嘴里的那几秒，我已经脑补了上万种恶心的场面，天啊！求求你放过我吧！我是做错了什么你要这样对待我？
　　以往吃饭时的血盆大口此时变成了娇滴滴的樱桃小嘴，吃进嘴里也是“犹抱琵琶半遮面”那种，要不是排骨有骨头，我应该会把它直接吞下去。但是，就在牙齿咬合的一瞬间，我似乎瞬间开启了新世界的大门，我的老天！这是加了糖的食物？为什么那么好吃？我的前十几年是白过了吗？糖醋的味道全然不是其他那种甜甜的食物，反正就是说不出的好吃，那天晚上，我吃了三碗饭。
　　从此以后，对于糖醋类的菜肴，那简直可以说是爱至骨髓，平时也会研究糖醋汁的各种比例搭配。现在分享出来大家交流！不恰当之处也请指教。

用料  

这道色香味俱全的糖醋排骨，你确定不来吸一口？的做法  

1. 猪小排洗净，生姜切片备用。
     按料酒１勺、老抽１勺、冰糖２.5勺、生抽３勺、香醋4勺、水３勺的比例配制糖醋汁。

2. 排骨入锅加水淹没，放几片生姜。

3. 水开后等待煮出浮沫

4. 捞出洗净

5. 洗净的排骨再次入锅加水淹没，放入花椒、香叶、八角、砂仁、肉桂。注：香料的作用既可以除腥，也可以增香，建议家里常备这几种香料。也可以选择不放香料，但最后味道会有差异。

6. 中火熬煮排骨半小时。半小时之后，挑出香料弃之，排骨沥干备用。剩余的排骨汤盛出留用。注：此处炖煮的作用是让排骨从外向内慢慢熟透，配合后面的煎炒才能达到外焦里嫩的口感，如果焯水后直接油煸，肉质会很柴。

7. 锅中放油，油热放姜片，随后放入沥干的排骨中火翻炒。大致排骨表面略微发黄即可。注：此处煎炒的目的是为了制造糖醋排骨外焦里嫩的口感。

8. 排骨大概这个样子的时候就好了，喜欢更焦香一点的可以再炒一会儿。

9. 放入糖醋汁翻炒三分钟助其上色。随后放入之前留用的排骨汤，淹没排骨既可。

10. 加盖中小火炖煮大概20分钟

11. 大火收汁，待汁液黏稠时，根据实际口味决定放不放盐，一般不需要。注：如喜欢酸甜口感，此时可另加半勺醋；如需要排骨挂浆更美观，此时可化少量水淀粉倒入。

12. 起锅装盘，开吃

13. 这样的糖醋排骨，你喜欢吗？

小贴士

1、糖醋汁的比例每个人有每个人的看法，也不需要生搬硬套别人的。这个根据自己实际口味，喜甜可以再加冰糖。其他也如此。
２、有的人在排骨焯水后就直接油煸，然后加糖醋汁和水开始炖煮。这未尝不可，但口感确实不如先煮熟好。