超级有锅气的炒河粉
- 饭
- 关注:1.24W次
用料
河粉 | 195克 |
鸡蛋 | 2个 |
东古黄豆酱油 | 3勺 |
蚝油 | 1/2勺 |
老抽 | 1/2勺 |
糖 | 1/4勺 |
鸡精 | 1/4勺 |
紫洋葱 | 1/4个 |
豆芽 | 少许 |
鸡毛菜 | 少许 |
以上所有的勺,均指骨瓷小汤勺 |
超级有锅气的炒河粉的做法
锅烧水,加两三滴油和少许盐,至滚开,分别入豆芽和鸡毛菜,焯水,豆芽20秒捞出过冷水,鸡毛菜变色即可。这个步骤不能少,可以保存菜的鲜嫩,同时炒时不至于出水
用焯菜的开水,兑少许冷水,水温50度左右,入寿桃快熟汤河粉三块,浸泡,4-5分钟,至手掐无硬芯即可。
两个鸡蛋,打匀,入两勺冷水,继续打匀,盐少许。入冷水的目的是为了使鸡蛋更嫩。
热锅热锅,油温高时,入蛋液,划碎,嫩熟即可出。
继续入油,入洋葱碎煸炒,若是喜欢洋葱熟一点,可以用手掸几滴水,盖盖,焖片刻
泡软的河粉沥干水入锅。炒河粉一定要用筷子,不然会碎。油也要略多,才会好吃。大火翻炒,入3勺东古黄豆酱油。
加入豆芽、鸡毛菜,入1/2勺蚝油、1/4勺糖,糖的作用主要是提鲜,一点点即可,1/4勺老抽,1/2勺香油。老抽主要是为了增色,增进视觉效果,不喜欢颜色太深的可以略。
完成!!!
小贴士
河粉一定要预先泡。炒河粉油要略多,要用筷子,不然易碎。豆芽和青菜要预先焯水。鸡蛋滑熟时要嫩,否则后面就老了。如果不是用黄豆酱油,用生抽的话,务必放些老抽,否则颜色浅,了看着没食欲。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/zhushitese/fan/2yjzw.html