只要这3样做出鲜汤老鸭煲
- 清淡食谱
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秋冬进补最好的食材莫过于老鸭了,只用生姜、大葱、料酒,这3种配料就能做出美味的鲜汤老鸭煲。
用料
老鸭 | 1只 |
姜 | 多一些 |
大葱 | 3段 |
料酒 | 5大勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 少许 |
只要这3样做出鲜汤老鸭煲的做法
3段大葱,可能多的姜片。
鸭子提前处理好,为了减少骚味,去除鸭屁股以及周围的组织,胸部和大腿部分的黄色脂肪。鸭脖子剥皮,仔细去除淋巴等组织。
冷水下锅焯水,煮2分钟把脏东西和浮沫洗掉。
中火,热油下锅,放入几片姜片和鸭子翻炒几下,炒出香味转入砂锅。
提前准备好热水,没过鸭子。
放入剩下的姜片和大葱,煮开后再次撇去浮沫。倒入5大勺料酒,盖上盖子转小火炖煮1小时。半小时取出大葱扔掉。
1小时候后,放入适量食盐,少许白胡椒。起锅就能吃了。汤色清亮,味道鲜美,没有鸭骚味。
小贴士
1,鸭子的处理很重要,屁股一定要去除,除非你有吃鸭屁股的习惯。
2,鸭子胸部和大腿胳肢窝处去掉多余的脂肪,这样做出来的汤才不会油腻,也是尽可能的去除鸭骚味。
3,料酒可以用花雕代替,更加清补,更好吃。
4,转小火炖煮30分钟后必须取出大葱,汤才不会发酸。
5,这里用到最重要的就是生姜,大葱,料酒。白胡椒没有不放也没事,因为吃老鸭煲的人实在抗拒鸭骚味,所以才放了白胡椒。
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