威灵顿牛排

在Gordon Ramsey的饭店吃的时候非常喜欢，但是疫情以来不能旅行，家附近的饭店也没有这个选择可以点外卖，就只能自己动手了。准备的过程中看了很多食谱和视频分享，自己做过两次之后，就打算写出来算是自己的笔记，希望也能帮助到想试试的小伙伴们。

用料  

威灵顿牛排的做法  

1. 牛排，擦干表面水分，撒海盐和黑胡椒，室温静置一个小时。

2. 牛排回温的时候，蘑菇切碎，没放油炒干水分。一定要炒干，不然蘑菇的水分会导致烤的过程中酥皮破裂。适当黑胡椒和海盐调味儿至适咸度。

3. 在牛排回温的时候解冻酥皮，一定要解冻完全以防包裹的过程中开裂。

4. 热油入锅煎牛排，百里香和拍烂的大蒜调味儿。这一步是为了煎好牛排表面锁住水分，每面差不多一分钟。

5. 表面煎好的牛排，取出放在锡纸上。

6. 牛排趁热在表面抹一层黄芥末酱。

7. 芥末酱涂好以后，牛排用锡纸包好放凉。

8. 因为做四人份，取四片保鲜膜，每一份都铺好火腿。每份我用了四片火腿，用量要根据牛排的大小调节用量。

9. 每一份火腿上铺上一层炒好的蘑菇，留一点边好包裹。

10. 蘑菇中间放放凉的牛排，我放的时候牛排还能感觉到一点温温的，也没出问题。

11. 小心包裹好牛排，放入冰箱冷藏半小时。火腿很薄，包的时候不要用力拉扯。

12. 冷藏以后，去掉保鲜膜，包裹酥皮。一定要把酥皮包紧了。接口处可以沾点水捏紧或叉子压紧。酥皮剩下的边角料可以做装饰。这一步忘了拍照片。装饰完毕放入冷冻15分钟，然后刷蛋液，放入预热到400F (或200摄氏度)的烤箱烤30-40分钟。老公到30分钟就拿出来的，我吃的多烤了10分钟。

13. 配了烤蔬菜和红酒酱，味道和口感都很可，也蛮美貌的。

14. 配菜一：橄榄油大蒜烤孢子甘蓝胡萝卜🥕

15. 配菜二：烤培根芦笋卷，芦笋拌了橄榄油，卷好一会撒了胡椒粉和一些百里香。

小贴士

1. 老公买的牛排，跟视频里的看起来也不那么完美，但也是可以的，包的过程中小心点就可以了。做了两次的经验体会就是尽量用瘦一点的牛排，烤的过程中不会出太多的油汁。
2. 各种油煎牛排都可以的，有啥用啥就可以。
3. 调味儿用的盐也是有什么就用什么，新鲜的和干的香料都可以。
4. 火腿本身是挺咸的，牛排也有调味儿，蘑菇炒好出锅的时候不要用太多的盐。