日式味噌酱的做法

日本料理
是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，
清淡、不油腻、精致、营养、自然原味是日本料理的主要精神。
可令我魂牵梦绕的
竟然是一碗
味噌汤
味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。

味噌汤中的主要调味料就是味噌。
味噌又称面豉酱，
是以黄豆为主原料，
加入盐及种麴发酵而成。
在日本，
味噌是最受欢迎的调味料，
它既可以做成汤品，
又能与肉类烹煮成菜，
还能做成火锅的汤底。
由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利。

味噌制作起来繁琐、耗时，
为了得到其鲜甜滋味

那又怎样！

吃货的脚步永远向前！

用料  

日式味噌酱的做法的做法  

1. 米麴做法
   
   1.材料：珍珠米1kg、麴种4g
   
   2.做法：珍珠米清洗后用矿泉水浸泡10小时（天气热可放冰箱）后，控干水分（静置1-2小时），然后进蒸锅隔水蒸制50分钟，米芯要蒸熟，粒粒分明有点硬的状态最佳。把蒸熟的米摊开铺平降温到35摄氏度，均匀撒上麴种，恒温35摄氏度发酵50小时，（其间发现温度达到40摄氏度时要翻麴降温，一般2-3次）米麴完成。

2. 味噌做法
   
   1.材料：黄豆5kg、米麴1.5kg、盐1.25kg（无碘）
   
   2.做法：
    a 黄豆挑出杂质与品质不好的豆粒，洗净，用清水浸泡一夜。控干水分，重新加入清水没过黄豆3厘米高度，大火煮沸改小火煮1小时，取出豆粒用大拇指与小指对捏，黄豆轻松捻碎程度就好。
   
   b  煮好的黄豆稍微晾凉，然后用搅拌机全部打碎成豆泥，混匀米麴、盐，捏攥成一个个球形。
   
   c  发酵桶用酒精消毒后，将豆泥球逐个摔进桶里，尽量排除空气，避免杂菌污染。
   
   d  用手逐层压实豆泥排尽空气，最后压平撒上薄薄的一层盐。然后铺上一张烘焙纸，用重物（大喵是把盐放进密封袋中当重物）压上，盖好盖子放置避光处静待一年时间发酵。

3. 发酵的味道，鲜中带着微甜，这是等待的回报！
   一切都恰到好处！

小贴士

1.黄豆要选用当年的新豆，一定要用无碘盐。
2.桶壁不要有残留，在盖上烘焙纸前要再次喷洒一遍酒精，避免 杂菌滋生。          
3.开始半年时间可每月查看一遍，看表面有无杂菌生长，如有杂菌及时剔除，然后喷洒酒精重新密封，半年后就不会再有杂菌存活了。
4.味噌发酵半年后即可食用，但一年后风味更佳。