碱水面（博世厨师机面条配件）

周五晚上看到了小高姐的手擀面视频，恰好小朋友最近沉迷面条，翻出厨师机的压面配件，尝试做一次。

用料  

碱水面（博世厨师机面条配件）的做法  

1. 将盐和小苏打加入水中，搅匀。称300g面粉，导倒入盆子里。
   一边加水，一边用筷子搅和面粉，保证水均匀地混入面粉中，以便揉面。

2. 含水量在44%，揉面有一点累，把面团混合成团以后，用保鲜膜包裹起来，放进烤箱，打开发酵功能，10分钟。今天室温15度，室温高一点有助于水合。

3. 1个小时以后，取出面团，手揉几下。再放进烤箱，打开发酵功能5分钟。

4. 大概半小时以后，取出面团，这时候已经很好揉了。分割成3个小面团，取出其中一个，其余仍用保鲜膜包裹好放进烤箱。

5. 使用博世厨师机压面功能，从8档开始，每档压2-3次，调到前面一档，我最后试了1 2 3，这3个档位。

6. 压成长长的面片后，平铺到桌面，均匀撒上玉米淀粉防粘，大概5厘米左右折叠一次，用锋利的刀沿着不是折叠的那条边，按照自己的喜欢的宽度。

7. 切好以后，抓散面条，抖掉多余的淀粉，放在盘子里。

8. 完工

小贴士

1.水分很重要，不能因为最开始很难揉面就加水，后面压面的时候会感觉很粘，不好揉的时候，放旁边醒发一会。
2.第二次尝试，醒发15分钟后，直接用压面机压面，开始的时候压面速度慢一点，到5档的时候速度可以加快。