五花肉汤面

好朋友安利了一家板面，一条诱人的五花肉，配上卤蛋油菜再加一份牛杂，一碗面看起来超级满足，很好吃的样子。于是找到了附近的店试了下，一个是整体辣味有点不适合手术伤口恢复的我，一个是五花肉没有想象的软烂口感，就是我想的是入口即化，可能店家的是还是有嚼劲的口感。

于是就动了心思要自己做了试试。整体效果还是不错的，可以继续改进～嗯，心里一直有退休了开个私房面馆的小念头，每次做了超好吃的面真的都觉得必须爱上自己😄😄😄

用料  

五花肉汤面的做法  

1. 姥姥的侄子，我叫小舅舅的，n多年前从山东老家过来，在这娶妻生子干了买肉的营生，特意让胖弟弟去他那买的大块五花肉。处理下肉皮，就是用喷枪烧烧，一般市场里买猪蹄和肘子一类的卖家也都会帮忙烧。把烧的脏的用刀刮掉，分成一厘米左右厚度的五花肉片条，我一次吃不太多，所以分份冷冻备用。

2. 五花肉先用小美3个5洗一下，洗去杂质和浮沫。
   
   

3. 热锅烧油，下入八角香叶桂皮姜片，炒香后捞出，油里下入冰糖，炒糖色，肉多就多下冰糖，肉少就少放冰糖。炒好糖色下入五花肉，翻炒上色，多炒下，让肉上糖色同时也有了炒色。

4. 转锅，之前用的炒勺，把锅里的肉连同油一起倒入高压锅或者砂锅，加入热水，做汤面就够足够的汤底，热水视肉量计划配几碗面加足就可以了，炖。高压锅是上气后两道杠之后二十分钟就够了。砂锅估计要炖40分钟左右吧，砂锅可以用筷子扎下随时观察状态。

5. 煮面，我用了自己压的面，话说压面机的刀削面受到了众人的全面好评！

6. 面条，加肉汤，加块五花肉，配蛋配菜随意加。可以吃了！

小贴士

自从入了力康的高压锅，翻小黄牌子的机会就少了，高压锅确实太快了！不过感觉炖肉的口感高压锅和砂锅出来还是不一样。

压面机这个刀削面，两边是飞飞边，更能够吸收汤汁或者拌面汁，中间还有条是厚的，而且也算是宽面，所以口感特别好，真的是好多人都喜欢。

五花肉的肥肉和肉皮，已经软烂到发糯，入口即化，瘦肉部分还是要嚼的，这口感我喜欢！

过程没拍图，下次补上吧。