武汉人做的热干面
- 面条
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封城后的每个武汉人都最欠这一口热干面吧!不用怕,我们自己在家做!
用料
陈克明热干面 | 100g |
香油 | 1勺 |
天喜芝麻酱 | 2勺 |
乌江牌涪陵榨菜 | 1包 |
辣椒油 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
醋 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
鸡精或味精 | 少许 |
葱花 | 适量 |
武汉人做的热干面的做法
之前看过一篇关于蔡林记创始人的报道,里面建议在找不到合适面条的情况下可以用“陈克明”替代,所以这成为我家中常备。陈克明热干面煮熟后比外面的热干面细一些,但口感劲道。旁边的碱水面更细,非常适合做夏天街头卖的凉面。
热干面的精髓一定要掸面,把快熟的面沥水捞出加香油在通风处反复挑起直至急速冷却(夏天可以借助电扇完成这一过程,此法同样适用于凉面)。掸面可以最大程度保证面条口感,掸好的面条根根分明盖上保鲜膜放冰箱冷藏保存,吃的时候过开水煮一煮或者做炒面都不错。奈何我最近太懒省了这一步,虽然面条味道不错,但口感还是差了一些。试过超市N种芝麻酱之后强烈推荐“天喜”,酱香浓郁狂甩“福达坊”、“王致和”好几条街。最重要的是根本不需要我再加香油调和,完全不沉淀结块,每次拿出来搅拌一下直接用真的很方便!辣萝卜也是热干面精髓之一,但现在我还没找到童年里吃稀饭配的那个小菜,只好选了涪陵榨菜替代,好在效果也不错。辣椒油我一般用外婆牌儿,我嫁嫁(外婆)自制方子等我偷师成功了再告诉你们,“日食记”出品的油泼辣子也可以用来替代。
取二两面条(100g),以家庭常见瓷勺为量勺(如图),在碗中加少许胡椒和鸡精、一勺香油、一勺生抽、半勺老抽、两勺芝麻酱、一勺醋、半勺辣椒油(调料可以依据个人口味酌情增减,这是我尽力还原的记忆中的味道)。沥水捞出煮好的面拌匀,可以适量添加葱花增香,面不好拌也可以加一勺煮面水,其实最好加卤水。
小贴士
掸面是精髓!
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