老北京茄丁儿面

茄子呢，有两种吃法最最好吃。烧茄子和茄丁卤，一个配饭一个拌面难分胜负～夏天呢，还是过凉的筋道面条浇上淋了花椒油的茄子卤最让人胃口大开啦！

用料  

老北京茄丁儿面的做法  

1. 一个小个儿的茄子＋一个小的青椒做出来正好是两人份面卤哦。喜欢有点辣味的换成尖椒也非常好吃

2. 茄子切成1.5㎝的丁，不用特别小，也不需要去皮，这样茄子卤比较有口感。

3. 想要把青椒每粒都一样大的切丁方法，想图片里画虚线的位置先把头尾切掉

4. 把两片头尾切成方丁，中断切成两半去籽，这样就很方便切啦
   

5. 把切好的茄丁放在碗里微波个3分钟左右，不需要盖保鲜膜，这时碗底会微微出水茄子也软了

6. 直接把变软的茄子倒进干净的锅里，不需要放油小火翻炒，把水分炒干，微波的步骤可以避免直接炒茄子要放很多油，并且很省时。

7. 把茄子盛出来，在干净的锅里放一点油煸炒一下青椒，放入炒好的茄丁，淋入酱油

8. 小火翻炒均匀，在放水之前加酱油会让茄子更加入味。

9. 加点水，能半没过茄子就可以了不用很多，加入适量盐，盖上盖子小火闷一会儿。

10. 五分钟后开盖尝一下味道，因为是面卤所以要稍微咸一点，加入蒜末关火拌匀。

11. 盛出来撒点香菜末就可以煮面准备吃啦

12. 但是还有一步点睛之笔，就是淋入炸过的花椒油，花椒一定要冷油下锅小火慢炸，冒烟了就可以关火了。

13. 滋滋啦啦淋在茄丁卤上，赶紧开火煮面吧！面条过几遍水，凉凉的配上茄子卤完美～