(盛世)无添加剂馒头
- 馒头
- 关注:1.78W次
昨天小伙伴说她馒头怎么都做不好,然后本仙就亲自去小伙伴家看了看,亲自示范了一遍。总结如下:归根结底就是中西式的区别问题,中式凡事讲究“适量”,那这个适量到底是多少呢?而西式就比较严谨,凡事“定量”,例如某某几克……那你所要做的就是第一次做的时候一定要严格按照配方来,在有了经验后方可适当调整。小伙伴的问题是自己感觉酵母9g太多好像不好,于是乎自己偷偷就减量了,发酵也未按要求发到2倍大,没有按要求二次发酵…………等等等等问题
用料
材料一: | |
五得利五星特级小麦粉(只要不是低筋就好) | 600g |
奶粉、白糖 | 根据自己口味加,我没加 |
材料二: | |
安琪酵母 | 9g(夏天可以6-7g) |
温水(夏天凉水即可) | 300g |
材料三: | |
面粉 | 150g(二次揉面时防面团粘手用) |
(盛世)无添加剂馒头的做法
把材料二酵母和温水混合搅拌溶解后,静置10分钟。
把混好的酵母水倒入材料一面粉中,进行做馒头最艰巨、最有技术含量的工作:揉面。
馒头做出来是否细腻就看你揉的功夫是否到位,揉的时候需要用手掌根部的力把面团往前带出去,力气不需要很大,要用巧劲,直至光洁的面团,我大约用了20-30分钟不停的揉。
把面团放进一个密封容器或者盖上保鲜膜进行发酵,发酵适宜温度为30度左右。冬天为了缩短发酵时间也可以放进烤箱(开发酵档)进行发酵。
发酵到原来面团的2倍大。这种天气(秋天20度左右)发酵我大约耗时1小时(没开烤箱发)
二次揉面:把发酵好的面团再次揉,揉到基本没气孔,揉的时候可以加点面粉(材料三)以防粘手,这一步我基本耗时20分钟左右。
揉至面团光洁,摸着很舒服,切开后没有大气孔。
把面团搓成长条型,切成60g左右一个一个,你也可以自己造型。
蒸锅倒入水烧至温水,关火。垫上蒸笼纸,把切好的馒头放在蒸笼上,一个个胖娃娃间留有足够的空间让它们发大。盖上锅盖进行二次发酵,发酵至比之前稍大(或是1.5倍大)即可,大约耗时10-20分钟左右。
开大火蒸15分钟,再关火焖5分钟。蒸的过程中千万不要掀盖漏气。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/zhushitese/mantou/81j544.html