油条—蓬松无添加剂

从来也没想过自己在家做油条，一是比较浪费油、二是我们都不喜欢油炸食物。因为这场疫情，我开始了各种尝试～～
油条的方子很多，各种都能做成功，再此只是想总结一下自己的心得，希望能给美粉们一些帮助；
大家做的过程中有问题记得及时微信群里提问哦，做完记得在菜谱下方交作业啊～

用料  

油条—蓬松无添加剂的做法  

1. 鸡蛋＋牛奶＋酵母＋白糖＋油放入锅中，30秒/速度2混合，特殊时期家中没有牛奶可用水替代；
   
   
   ➊关于面粉，不推荐中筋面粉，当然中筋也能做，但口感和高筋做出来的完全不一样；
   ➋如果用中筋面粉，鸡蛋＋牛奶的量在135克左右，鸡蛋＋水130克左右；
   高筋面粉，鸡蛋＋水的量在160克左右；
   为什么是“左右”，不同的面粉吸水量不一样，大家自行把握，判断的标准是面团的手感，不粘手很柔软为宜。
   

2. 中式面团2分钟揉面；
   
   其他揉面设备自行把握揉面时间，揉至“三光”即可；

3. 将锅倒扣在揉面垫上拆开刀头取面团，收圆；

4. 将面团装入拉链袋中（或其他可密闭的容器），常温醒发30分钟，再放入冰箱松弛过夜；

5. 放冰箱松弛一夜的面团已经明显变大了，做之前提前30分钟拿出来回温，如果烤箱有发酵功能，放烤箱回温也是极好的；

6. 将回好温的面团轻轻地从袋子里取出，注意：不要去揉它！

7. 将面团擀成1cm厚度的长方形
   像我这样不整齐也没关系😄

8. 再切成5cm左右宽的面片；

9. 将2张面片叠一起，盖上保鲜膜醒发10-15分钟；
   此时你可以去用小美准备一些喝的，煮个豆浆打个果汁什么的；

10. 取一个口径比较大的锅，倒入油，开始加热，油温最好能控制在160-180度，油条放下去会立马浮上来；
    取一条面片，也可以将面片一分为二、一分为三，用沾过水的筷子在中间压一下；

11. 两端捏紧，稍微撑长；

12. 入油锅炸至两面金黄，捞起；
    
    炸油条我用小红锅，要调至最大火，温度到了它自动跳至保温，不用担心油温过高；

13. 赶紧尝一个，外酥内软，内部蓬松气孔大又多，比买的好吃很多；
    
    不想吃油条的人尝了一个又一个😄

14. 这是用中筋面粉做的，口感没有高筋粉的好，但配碗咸豆浆也是极好的，这个时候有的吃已经很幸糊了；