酸甜开胃又多汁,吃不腻的番茄猪扒焗饭
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在港式茶餐厅中,番茄焗猪排饭是很多人的集体回忆😎;
有谁能拒绝一份浓郁的番茄🍅猪扒🐽焗饭,颗粒分明松软喷香的蛋🥚炒饭做底,吸满了番茄🍅酸甜的汁,满满的蛋🥚浆包裹着扎实的猪肉🥩,外脆多汁,一层饭🍚,一层汁,一层奶酪🧀~送入烤箱烤至奶酪金黄。。。
整道饭色泽香艳,吃前一定要搅拌均匀🥄,每一粒米🍚都蘸上茄汁,番茄🍅的酸降低了炸猪排🥩的腻,口感酸酸甜甜,诱人食欲‼️
有肉有菜,一碗🥣全部搞定,美味🤤,开胃又健康👯‼️
大写的满足‼️
用料
炒饭 | |
隔夜饭 | 2碗 |
鸡蛋黄 | 3个 |
盐 | 1.5克 |
胡椒粉 | 1克 |
腌渍猪扒 | |
猪里脊肉 | 3块 |
鸡蛋 | 2个 |
生抽 | 1汤匙 |
耗油 | 1汤匙 |
越南鱼露(可选) | 1汤匙 |
胡椒粉 | 1克 |
柠檬汁 | 5克 |
盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
木薯淀粉/太白粉 | 10克 |
小苏打(可选) | 2克 |
煎猪扒 | |
鸡蛋黄 | 3-4个 |
面粉 | 适量 |
酱汁 | |
牛油 | 30克 |
熟番茄 | 500克 |
菠萝 | 1/4个 |
洋葱 | 半个 |
蒜蓉 | 4瓣 |
番茄意面酱(番茄膏) | 200克 |
番茄酱 | 1.5汤匙 |
生抽 | 1.5汤匙 |
柠檬汁(喼汁) | 1茶匙 |
面粉 | 1.5汤匙 |
高汤(开水) | 200ml |
糖 | 适量 |
酸甜开胃又多汁,吃不腻的番茄猪扒焗饭的做法
里脊肉切成每块1.5cm厚,用刀背/敲肉锤敲松,再断筋(在边缘切几刀),防止煎制时收缩
处理好的猪扒肉加入调料抓腌入味,再加入太白粉、小苏打、鸡蛋液(提前打散)拌匀让猪扒更加嫩滑,腌渍2小时以上(或提前一晚上腌渍)
隔夜米饭加入蛋黄液(加入盐和胡椒,提前打散)拌匀
起锅热油,放入米饭中小火慢慢炒散,炒至颗粒分明,盛起待用
腌渍好的猪扒,两面均匀裹上面粉,再均匀沾上蛋黄液,放入烧热的油锅(油量要覆盖整个锅底),每面煎1-2分钟至金黄,不用管它熟不熟,稍后会通过烤制烤熟,出锅后切小块待用
番茄去蒂切瓣,菠萝切小块,洋葱切丝,蒜瓣剁末
起锅热油,爆香蒜末和洋葱,然后加入番茄炒至变软,接着加入菠萝翻炒均匀,盛起待用
另起一锅,加入牛油,小火加热至融化,接着加入面粉炒成面糊,然后加入番茄酱拌均匀,再加入意面酱,全部炒均匀后,加入高汤淹过酱汁,搅拌均匀,重新加入步骤7炒好的番茄,继续炒炒炒,这时候开始调味,加入生抽、柠檬汁拌均匀,然后加入适量白糖拌均匀,这里需要边加边试味哦,如果太酸就加多点,直到自己觉得OK就行了,最后酱汁煮至浓稠即可出锅!
烤碗里铺上黄金炒饭、香煎猪排,淋上茄汁,再撒上满满的芝士就是力量,放入烤箱220度烤20分钟,烤至芝士融化焦香即可出炉啦!
小贴士
以上食材可做2-3人份,1勺约15ml
1、这里头的喼汁,大家可能会有点陌生。
它也叫英国黑醋或伍斯特沙司,是一种起源于英国的调味料,味道酸甜微辣,是酱汁里的解腻担当,粤菜常用的调料,没有的可用柠檬汁代替!
2、生抽是很多茶餐厅菜式的灵魂,是粤港澳特有的西餐风味,被戏称为“豉油西餐”,指用中餐的原材料和烹饪手法来料理西餐
3、判断油温的小方法:筷子插入油锅中,筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适
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