345 水晶虾饺

注意事项：
开水一定要用刚煮开还在沸腾的水
五花肉提前用“3个5”洗净，切小块，放冰箱冷冻4个小时以上
如果没有马铃薯淀粉，可以用玉米淀粉代替；没有猪油，那就用玉米油代替
馅料和调味料仅供参考！

用料  

345 水晶虾饺的做法  

1. 10克姜放入主锅，加入30克水，设定20秒/速度10 打磨姜汁，倒出备用（如果家里有现成的姜汁，这步省略）

2. 清空主锅，放入100克冻五花肉块、100克鲜虾，选择turbo功能2秒/启动2次，一共4秒打成肉馅

3. 剩余100克鲜虾切块，同盐4克、料酒5克、姜汁5克一起放入有肉馅的锅里，设定  2分钟/反转/速度2   搅拌上劲，时间剩余30秒左右从量杯盖口放入切好的笋丁，继续搅拌均匀，时间到盛出备用

4. 清空主锅。两种方式揉面：
   第一种：放入100克澄面、30克马铃薯淀粉、165克开水（一定要刚烧开的水），设置  1分钟/速度3   混合搅拌
   第二种：主锅放入165克水，设置5分钟左右/100度/速度1 把水煮开，然后快速加入澄面和马铃薯淀粉，设置1分钟/速度3混合

5. 加入5克猪油，再次设定 30秒/速度3  混合面团；混合好的面团看起来粘糊，但不粘手，很容易取出，盖上保鲜膜防干；
   
   主锅清理：揉完面的锅看着粘面，不过很好清洗，直接用刷子冲洗或者加水用10秒/速度10快速清洗一下。放入500克水备用

6. 面团切成小剂子，每个大约12克，继续盖上保鲜膜

7. 取一个剂子尽量擀薄。面团揉成功的话很好擀开，不会粘也不会破

8. 这个程度差不多，可以透出揉面垫了

9. 包入馅料，像包饺子🥟一样捏褶子。我也是第一次做，凭自己感觉捏，可以在下厨房搜一些做水晶饺的手法。因为皮薄，捏的时候尽量轻一点，收口要捏紧，否则蒸好后容易裂开

10. 这是我包好的样子，以此类推，把剩下的水晶饺全部包完

11. 蒸锅组放胡萝卜片，把包好的水晶饺放在胡萝卜片上。蒸锅组架到装有500克水的主锅上，设定17分钟/温度varoma/速度1 进行蒸煮（差不多就是温度达到varoma后再蒸8分钟左右）

12. 出锅，第一次包没经验，捏的时候比较用力，有些裂口了，下次再注意

13. 非常好吃哦