超开胃·快手腌白萝卜
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春天总觉得人懒洋洋的,胃口也懒洋洋的,所以格外喜欢小腌菜,开胃又清爽。
用料
白萝卜 | 1 |
小米椒 | 2个 |
生抽 | 120ml |
白醋 | 60ml |
醋 | 20ml |
白糖 | 20ml |
盐 | 10克 |
姜 | 2-6片 |
蒜 | 3-6瓣 |
超开胃·快手腌白萝卜的做法
白萝卜切片,也可用擦片器。
加适量盐腌渍杀水,一颗萝卜我大概用了普通饭勺3勺盐;喜欢甜口的也可以用白糖杀水。多少没关系,反正会洗掉。等待萝卜出水的时间里来调酱汁吧!按生抽:醋:糖=6:4:1的比例混合调味汁,加入少许盐和适量蒜片、小米椒,混合均匀尝一尝,依自己喜欢的口味调整。
比如我喜欢白醋,就用60ml白醋替换了老醋,以及减脂期想少吃糖就减了糖,还有超多的姜片,不爱姜的可以不加或者只用1-2片。
想要萝卜好看的话也可以全部用白醋,萝卜用擦片器,腌好后轻盈透亮。腌好的萝卜过清水洗净盐分——要清洗干净哇,腌出来的水有萝卜的苦味(别问我为啥知道,苦味真的太难吃了)。
然后攥干水分。力气小的妹纸借助筷子和纱布也能轻松拧干(见视频)。冰箱冷藏三小时就可以吃啦!一根萝卜的分量挺多的…我自己大概能吃一个星期吧。
小贴士
1⃣️杀水份的盐一定要洗干净哇,不然可能会有萝卜特殊的苦味;
2⃣️厚度两三毫米,太薄的没有那种咯吱咯吱的口感,而且挤干水的时候容易碎。如果想像我图片里一样切成蝴蝶片的(咬起来比单片的有口感),可以在对半切开的萝卜两侧垫两根筷子,先切出均匀的“花刀”,然后拿开筷子隔片切断。
3⃣️调味汁最好自己尝一下呀,比你喜欢的味道略咸就可以了,糖醋盐都可以调整的。
4⃣️冰箱储藏,不建议囤很久,一周内吃掉风味佳。
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