金灿灿的肉松蛋炒饭

神兽很喜欢各种炒饭，今天用肉松来炒一份金灿灿的蛋炒饭。

用料  

金灿灿的肉松蛋炒饭的做法  

1. 1.昨晚特意多煮了一点晚饭，冰箱冷藏，冷饭适合蛋炒饭。
   
   2.冷饭取出，微波炉加热2分钟，微热就好。

2. 1.把3个鸡蛋分开打，其中，放一个蛋黄在微热好的米饭🍚里。
   
   2.另一个碗里是3个蛋清+2个蛋黄，筷子搅拌均匀备用。

3. 1.米饭+1个蛋黄+少量鱼露，米饭微微咸，翻拌均匀，千万不要压米饭，用翻拌，使每粒米饭都裹上蛋黄。黄金米饭已就绪。
   
   2.不习惯鱼露味道的，这一步不放鱼露，请在下一步骤放细盐。

4. 1.蛋清+蛋黄+少量鱼露（或者细盐），蛋液微微咸，一定要充分打散开，碗里蛋清必须彻底打散看不出来蛋筋。筷子，加油吧。（细盐需要彻底融化。）
   
   2.不习惯鱼露味道的，请在这一步替换为细盐。细盐的量为这份炒饭的咸度用量。因为炒饭时不适合放盐，盐融化不匀，饭时咸时淡，影响口感。

5. 1.不粘锅，锅里倒入炒菜的油量，中火。
   
   2.手放半空可以感受到油温热时，倒入蛋液，速度画圈翻炒，蛋液90%都凝固后，关火。用锅的余热，借用铲子把蛋块炒成蛋碎，越碎越好。
   
   3.蛋碎起锅装碗备用。

6. 1.锅里倒入少量油，中火，油微热后，倒入米饭翻炒，米饭表面蛋黄液凝固后，中火转最小火。（约1分钟）
   
   2.米饭翻炒时有些结块，可以倒入一勺料酒，酒可以帮助米饭炒散。粒粒皆辛苦，黄金遍地。

7. 1.小火，继续炒散米饭，并尝尝味道，咸度不够的，可以再倒入一点鱼露。（约30秒）

8. 1.还是小火，倒入适量的肉松+鸡蛋碎，继续翻炒，炒散米饭。（约1分钟）

9. 1.撒适量葱花，翻炒均匀。（味精随意）

10. 1.关火。
    
    2.取一只小碗，炒饭添满，并用锅铲稍稍压实。
    
    3.直接捧碗就开吃？不不不，来点格调。

11. 1.饭碗上盖上一个碟子，再把碟子倒扣，碟子放桌上，趁米饭没发现，把装饭的碗，偷偷拿走吧。

12. 1.米饭🍚上再点缀上一撮肉松。格调满满。
    
    

13. 1.开吃！

小贴士

1.福州有自己生产的鱼露，我们习惯叫虾油，常常用充满虾油味来形容福州味道，可见福州人民对虾油的喜爱。福州虾油和泰味鱼露，略有不同，咸里更带浓浓海鲜香。