粤式炒河粉
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河粉吃法可煮汤或炒吃,随意按喜欢加入配料烹炒,如用肉、海鲜或鸡蛋等作主料的炒吃。不放肉的称作炒斋河,一般炒河粉少不了配蒜头、香葱、韭黄、银芽(豆芽菜)等材料。粤式吃法经典的“炒牛河”即加入牛肉和配料炒吃。
用料
河粉 | 500g |
瘦肉片(或牛肉) | 75g |
鲜虾仁(或鸡蛋) | 100g |
韭黄(或绿豆芽) | 100g |
蒜头 | 4-5瓣 |
香葱 | 50g |
蒜苗或芹菜(可忽略) | 适量 |
酱汁: | |
蠔油 | 2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
鸡汁(或鸡粉) | 1茶匙 |
砂糖 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 少许 |
粤式炒河粉的做法
备好各种食材,将肉片用少许盐,生抽、糖、生粉、生油拌均匀腌渍约10分钟,虾仁用少许盐、胡椒粉、生粉、生油拌均匀腌渍约10分钟;韭黄、香葱、蒜苗、芹菜等摘洗干净切段备用;酱汁备好;
热锅落油将肉和虾仁炒熟装碟备用;
锅要烧大热将蒜头(切粒)、香葱白、蒜苗快手拌炒;
闻到葱、蒜香味即将调好的酱料倒入;
先落入河粉;
然后把韭黄、芹菜、剩余的香葱和炒熟的肉和虾仁等落入;
将所有材料快速翻拌炒均匀约1分钟,即可熄火。
装碟即可享用。
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