漳州炒饭

用料  

漳州炒饭的做法  

1. 漳州炒饭
   原料：
   泰国香米2.5斤，三层肉3-4两，鲜虾半斤，菠萝去皮1斤，胡萝卜大条1条，去皮茡荠10粒，青葱1元，芫荽1元，鸭蛋4粒，虾皮1大把，香菇1两，干红葱头约1小把，蚝油、白糖、盐、味精(或鸡精）、白糊椒适量。
   做法：
   1、米洗净放保鲜浸泡一晚，沥干水，蒸2小时凉干备用。
   2、取2个蛋黄打散，蛋白和另外两个蛋一起打散，干贝、香菇泡发并把香菇切丁，三层肉、茡荠剁碎，虾取虾仁对半切，胡萝卜、菠萝切丁，葱尾切葱花，芫荽切小段，红葱头切片备用。
   3、热锅热油（炸过葱尾、蒜头），蛋液倒入过油的漏勺，炸出蛋丝，捞出沥干备用。
   4、倒出大量油留一些油，
   下虾皮炸香，下米饭，用勺背压散炒均，加蛋黄液炒均起锅备用。
   5、热锅热油下红葱头、香菇、胡萝卜炒香，加肉、虾、炒香，加茡荠、菠萝炒均，加蚝油、白糖、盐、味精(或鸡精）、白糊椒粉炒匀，调味合适后加米饭炒均，加葱花炒均，起锅装盘，蛋丝围半边盘，码入胡萝卜㓮刻的＂民以食为天＂，饭上点缀芫荽即可。