闽南小吃~漳州卤面
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漳州卤面,家的味道,不管走多远,都会想念的一款美食!简单易做,如果你真的喜欢的话,可以试试哦,人在外地,买不到家里的手抓面,也可以用米粉哦!
用料
鸡蛋 | 2个 |
香菇 | 100克 |
鱿鱼干 | 五六只 |
虾仁 | 80克 |
黄花菜 | 100克 |
扁鱼 | 1条 |
地瓜粉 | 适量 |
蒜丁 | 50克 |
瑶柱 | 50克 |
五花肉 | 一斤 |
冰糖 | 50克 |
鱼露 | 两大勺 |
味极鲜 | 一大勺 |
盐,味精 | 适量 |
闽南小吃~漳州卤面的做法
黄花菜泡水,软了之后打结。一定要泡发,不然汤会酸,还有就是不要放太多哦。
香菇泡发后,用剪刀剪成条状的。
虾仁也要泡发,鱿鱼干剪成丝,泡水!备用
五花肉切小块,个人不喜欢吃肥肉,直接买了瘦肉,切好后,加地瓜粉,拌均匀,加地瓜粉的原因,使肉吃起来嫩一点,不会硬硬的。
扁鱼,油温40度,开始炸,炸成金黄色就好,别炸黑了,会苦。
扁鱼可以用料理机打碎,备用,扁鱼放到卤汤,汤更鲜,更好喝!
蒜丁,店里就有得买,实在买不到,就用大蒜切丁,小火慢炸,炸至金黄。
锅里放油,鱿鱼干和虾仁炒出香味,再放去卤汤锅里,等水煮沸了,先放香菇丝,也可以加木耳,忘记买了,就没有放,水开后再放肉,接着放黄花菜,然后放地瓜干加水,融化后,放汤里,主要是让汤更浓稠一点,水开后,放鸡蛋液,
放冰糖,蒜丁,盐,味精,鱼露,味极鲜,咸淡自己加,可试喝一下,淡了就加点盐。最后一定要加白胡椒粉哦,
卤汤完成啦,加漳州特别手抓面,或者是米粉都好吃哦!
一碗香喷喷的漳州卤面出炉啦,放点香菜更好吃哦!
小贴士
喜欢吃浓稠一点,就地瓜粉多点,水少一点,个人不喜欢太浓稠,所以放得不多,因为每次一打卤,总能吃两顿,晚上还要加热,太多了,就会容易烧焦哦,香菇,一定要水开后再放,吃起来非常顺滑!
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