肉夹馍的白吉馍
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肉夹馍的肉肉请参考我的拌饭好吃的红烧肉/肉夹馍/卤肉饭/烩酸菜红烧肉食谱,
爱吃杂粮的同学请参考苦荞馍馍,
红烧猪肘子制作请参考下面的链接哦,
用料
山茶花粉 | 230克 |
日清低筋粉 | 70克 |
酵母 | 3克 |
水 | 165克 |
糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
无盐黄油或玉米油 | 10克 |
肉夹馍的白吉馍的做法
材料:安琪酵母3g、清水170g(35度以下)、山茶花粉230g、日清低筋粉70g、细砂糖5g、盐2g、软化好的无盐黄油或玉米油10g
步骤:
1. 搅拌桶里称入酵母、清水,用打蛋器搅拌均匀;
2. 将所有材料依次称入搅拌桶,揉面钩和搅拌桶安装在厨师机上,开3档低速搅拌至无明显干粉且面团成团,调4档/5档打至面团表面光滑;
3. 将面团取出整理,表面光滑圆鼓、收口朝下,放在发酵盒里,将发酵盒放入温度28-30℃ 湿度60%的发酵箱内,发酵50-60min左右,此时面团发酵适度,大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉,插入面团中心位置,拔出后凹洞基本保持原状,面团仍然保持圆鼓饱满的状态,即发酵适度);
4. 皮肤上撒少量面粉,面团倒在皮肤上,用手掌从中间向四周按压排气,平分成约68g*7个的方形小块,滚圆(将面团从身体一侧向外对折,用手掌包裹住面团,手部向左用力,向右顺时针滚圆小面团,再将面团底部捏合收紧,收口朝下,滚圆),收口朝下,盖保鲜膜松弛10min;5. 皮肤上撒粉,右手在面团的右端1/2处搓,将面团搓成约18cm的锥形,盖保鲜膜松弛5min;
6. 每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作,再继续搓成长度约30cm的锥形,盖保鲜膜防干燥;
7. 将擀面仗置于面团中间,向上擀长擀薄,再用右手扯着下端,左手按压擀面杖向下擀长,擀好后将面皮翻过来(面皮长约50cm,宽约5-6cm),然后双手轻轻从上往下卷,90度旋转将面团立起来,卷卷面朝上,将接合处压在面团底部,
用手掌按扁压平,依次做好(每做好一个都盖好棉布防干燥);
8. 每一个面团,用擀面杖擀成厚度约6mm的圆饼坯,将饼坯等间距排在铺硅油纸的烤盘上,烤盘放入温度28-38℃ 湿度60%的发酵箱里,发酵15-20min(发至原先的1.5倍大);
9. 平底锅预热好,用剪刀将硅油纸分剪开,轻拿饼坯等间距排在平底锅里,将硅油纸轻轻揭去,盖好锅盖,小火煎至两面金黄,饼身膨起(用手指轻按饼身,慢回弹就是熟了,不回弹就是没熟),就可以出锅啦!
10.白吉馍用锯齿刀对半切开,夹入肘子肉、尖椒碎,舀上两勺肉汤,撒上香葱粒,(⊙o⊙)哇 好好吃!
小贴士
白吉馍装入食品袋密封好,放入冰箱冷冻保存;
食用前取出室温放置解冻变软,烤箱上下火180℃预热15min,白吉馍表面喷少量水,盛馍的烤盘置于烤箱中层,调上下火150℃烤6-10min。
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