葱油酥饼(发面,烤箱,电饼铛适用)
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太原的葱花烙饼是早晚餐的最佳搭配,不管是豆浆老豆腐拌汤还是羊杂汤丸子汤,再来几块葱香四溢的烙饼,都能口舌生香心满意足。但是烙饼的热量太高了,盘子里一放,流一圈金灿灿的葱油,看着虽香,负罪感也高。在减肥减脂的阶段,吃面已是奢侈,烙饼这种高油高脂的食物实在不能轻易尝试。
克制不住嘴馋,于是自己稍稍改变一下,把水油面改成了纯的水发面,减少了油的使用,虽然口感没有像烙饼一般外皮酥脆内里筋软,但是也别有一番滋味。芝麻和葱花的香气浓郁扑鼻,皮酥内韧,千层的质感充满嚼劲儿,越嚼越香,看电视的时候,一会一根,也想减肥的朋友们可以尝试做做看一个健康版的千层饼。
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用料
油酥 | |
面粉 | 135克 |
油 | 90克 |
葱 | 2根 |
花椒粉 | 3g |
盐 | 15克 |
面饼 | |
面粉 | 600克 |
水 | 335克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 10克 |
芝麻 | 适量 |
葱油酥饼(发面,烤箱,电饼铛适用)的做法
油酥中除油以外所有食材放在碗中,热油浇下,趁热混合均匀
面团中材料混合揉成面饼,等待油酥放凉
这个面团是相对较硬的,撒一点面薄,就像擀面一样擀开即可。擀成长方形,不太规则也不影响,将油酥刷满2/3的表面
然后折叠成三层,保证油酥分布均匀,压紧四周防止跑酥。
再次擀开,对折三层,用擀面杖压实就行,不用擀开太大。表面撒上芝麻,压实就好啦
烤箱预热180度5分钟。饼子上下压烤盘起到双面烘烤的效果,进烤箱170度,20分钟就好啦。这个图是10分钟的时候的样子
少油清爽的葱香发面饼就好了。最好等外皮回油了再切,不然因为太脆容易碎掉。
小贴士
芝麻如果不粘,可以在饼上喷点水再薄薄撒一层面粉再放芝麻,这样芝麻100%不脱落。
如果喜欢烙饼油脆的口感可以在烤盘之间刷油,达到煎的效果,饼子颜色会更加好看。
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