家庭手揉葱油饼🫔,飘香四溢
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前几天因为麋乐队的《废废》这首歌,知道了《大债时代》这部电视剧,一个不想工作的阴雨天,就把这部只有六集的电视剧一口气看完了。能量密度很大,前面很压抑,感觉每一秒都在鞭挞自己,到后面感谢编导手下留情,给留了一碗不那么反感的鸡汤,整体是一部好剧。
其中有个场景,是女主角妈妈给女主角下属小何一盒葱油饼。屏幕外的我,唾液腺突然开始高速工作,被馋住了。
那天恰好收到味好美的春日鲜味大礼包,急不可耐地动手做了一份。
【耗时】2.5小时
【成品】直径20cm的大饼*4张,每份约95克面+40克葱油
用料
【饼皮】 | |
高筋粉 | 120克 |
低筋粉 | 120克 |
(或等量中筋粉) | 240克 |
盐(面团用) | 2克 |
沸水 | 70克 |
冷水 | 80克 |
【葱油】 | |
葱 | 200克 |
猪油/植物油 | 50克 |
味好美白胡椒粉 | 适量 |
味好美椒盐粉 | 适量 |
味好美鲜味辣粉 | 适量 |
盐(葱油用) | 适量 |
家庭手揉葱油饼🫔,飘香四溢的做法
勾起我食欲的片段,图源见出处。
面粉中先加入70克热水,搅拌至吸收。
再倒入冷水,搅拌至絮状。
无水份状态。
开始第一次手揉。只要揉到无干粉、成团状态就好。
像这样,表面很粗糙。盖上湿抹布静置30分钟,用水合法生成面筋。
第一轮静置完成后,再揉2-3分钟,开始第二轮静置。
静置过程中可以处理葱。香葱洗净,因葱白部分比较硬,所以可以沿着茎一剖为二再切,葱绿部分正常处理。
葱花上还有些水分,我放在烤盘里晾了晾。
因猪肉比较香,我就是用了猪油来制作葱油部分,素食主义者可以使用植物油。橄榄油之类的味道较重,不太建议。
猪油上锅加热。倒入葱花中拌匀。
关于葱油的调味,我使用了这三种调味料。这种饼的馅料,可以下手稍微重点哈。
静置好的面团一份为四。
稍作揉圆后,案面上撒上适量食用油,擀成长方形。
面团呈半透明状态。
均匀撒上葱花。
从长边出开始卷起。
再卷成蜗牛状。
把接口压在下面,静置20分钟。
擀面杖上抹一些油,擀成圆饼状。
把锅加热,不用放油,将饼送入锅中。
正反面煎到微微上色。
取出后用锅铲和其他工具将饼拍松,做法是将边缘往中间挤压,然后再回锅,煎到理想颜色。
开次!如果馅料部分调味下手不够重,表面再撒上椒盐,倍儿香。
昨日晚餐全家福,葱油饼、糖醋排骨、素炒芹菜。
春日好味。
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