老上海葱油饼

疫情在家，团购了5块钱的葱，趁着葱还新鲜，赶紧来个解馋的

用料  

老上海葱油饼的做法  

1. 250克面粉、3克盐、3克糖，10克猪油搅拌，分批加入150克开水，搅拌成絮状，开始揉面，揉成光滑面团，包上保鲜膜醒5分钟

2. 面醒5分钟后，继续揉面，搓成长条，分成等分的小剂子，剂子上刷一层油，继续醒面15分钟

3. 小米葱切成葱花，待用

4. 做油酥。25克面粉与3克盐，1克五香粉混合，倒入适量热油和花椒油，充分搅拌。待用

5. 用擀面杖把面团擀薄擀大，上面涂🈵️油酥，撒上葱花，葱要多一点，然后葱一边开始卷成长条

6. 长条的接口处朝上，从一头开始把长条卷成团，收口处压在面团下面

7. 把所有的剂子都卷上涂上油酥，卷上葱花

8. 锅中油温升高后，用手掌将面团由中间往四周压扁，压成饼状，放入锅中

9. 煎至两面金黄，出锅，用厨房用纸吸去多余的油

10. 这样的葱油饼香酥脆，绝对老上海风情，小时候的味道