新手必成:鲜香牛肉包子
- 包子
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在家偶然看到下厨房中一位朋友发的牛肉包子,看了之后非常感兴趣,研究了一下午终于完成,味道棒棒的,时间主要浪费在面团的发酵上,所以在下面详细写了判断面团发酵是否成功的方法。如果大家实践后发现有不足的地方欢迎大家给我留言。这个量可以做16个包子,如果只有两个人的话减半就可以。
用料
牛肉馅 | |
瘦牛肉 | 300克左右 |
小一点的洋葱 | 1头 |
生抽 | 1小勺 |
老抽 | 1小勺 |
花椒水 | 120-150毫升 |
白胡椒粉 | 适量 |
大料粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 一根或半根 |
姜 | 几片 |
植物油 | 适量 |
香油 | 适量 |
包子皮 | |
面粉(中筋面粉或低筋面) | 500克 |
35-40度的温水 | 250克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 5克 |
新手必成:鲜香牛肉包子的做法
和面:35-40度左右的温水中加入糖(更好的发酵)、酵母,酵母起泡泡后准备和面。将水一点点的倒入面粉中直到揉成光滑的面团,发酵时间根据面团发酵的效果而定(后面会详细介绍面团发酵的标准)一般是原体积的两倍大小或是更大。
拌馅:肉馅中一次加入老抽、生抽、料酒,用筷子朝一个方向打直至完全吸收。
花椒水分数次打入肉中,一次倒入一点,直至肉馅顺滑没有多余的水分。(去腥效果特别好)
分别加入大料粉、白胡椒粉、盐、葱姜末,充分搅打。洋葱切粒,倒入植物油、香油(一定要到在洋葱上)。
面团发好后再次排气揉成光滑的面团,揉好后搓成长条(如图所示)分别揪成剂子,大概16个左右。
擀皮是撒一些面粉避免粘案板。包子温水入锅二次发酵10分钟左右,开大火再蒸15分钟左右,成了。
小贴士
1.洋葱多一点,口感比较好,拌好的馅冷藏更好包,可以让汤汁吸收到肉里。
2.前面说的面团,发酵好的最佳效果是用手捅一下面团不下陷,不回缩。没发酵好的面团用手捅一下会比较硬会有回缩的表现。发过的面团用手一桶整体会塌下去。
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