龙口排骨大包
- 包子
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龙口是个很神奇的小县城,在渤海之滨繁衍了几千年的龙口人民,勤劳朴实,有着劳动人民特有的智慧,龙口流传着许多隔壁县市都没有美食。排骨大包就是龙口人经常做的一道独有的最普通的家常饭。小时候能吃顿排骨包子,那都像过节一样快乐。今天把排骨大包的做法分享给大家。
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 15克 |
温水 | 一碗 |
排骨 | 500克 |
淀粉 | 适量 |
大白菜 | 小半颗 |
大葱 | 1根 |
姜 | 适量 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
大酱 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
龙口排骨大包的做法
第一步其实是发面,发面我没拍,下次单独出个做馒头的帖子。做馒头和做包子发面步骤是一样的。
第一步,洗排骨:肋排➕水➕淀粉洗净。多冲两次,把碎骨渣和油腻洗掉。洗成这个样子,摸着肉软软的,不沾手就好了。沥干水分待用。
第二步,葱姜切成末
准备大酱,不要豆瓣酱,家里晒的红煜煜黑乎乎酱最好。
第三步,调味排骨:放入葱姜末,根据自己口味➕盐(这里注意先加一大半的盐),蚝油,味极鲜,五香粉,花生油,香油,大酱。
第四步,养排骨:把排骨和调料拌均匀。带上手套,使劲用手捏一捏拌一拌让排骨入味。大概养个十来分钟。
第五步,切白菜:白菜切成丁,稍微大一点,切好用少量花生油拌一拌。防止水分流失。
第六步,和馅儿:将白菜丁加入排骨馅儿里,➕剩下的盐,略拌匀。
第七步,揉面:把发好的面揉成这个样子,切剂子擀皮。
第八步,擀皮:包子皮要平擀,不要太薄。
第九步,包包子:我们一般包麦穗包子。
一个漂亮的包子做好了。
第十步,蒸包子:冷水上屉,开蒸。水开15分钟就好。
小贴士
1,排骨让卖肉的师傅剁小块一点
2,洗排骨一定要注意把小碎骨渣和快脱落的骨渣清理干净
3,排骨白菜馅儿调好了要快点包起来,不然白菜杀出汤来就不好包了。
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