如何保存蠶豆瓣
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轉眼已經是立夏,蠶豆大量上市價格低廉,今天聽說只有八角一斤。再過幾天嫩蠶豆就要變得老蠶豆了,每年我會剝很多豆瓣,放冰箱裏慢慢吃。如果圖方便直接放冰箱,豆的味道會有一股類似臭腳丫的味道,用我的方法處理過就不會了,可以保存很久且味道不變。如果不剝豆瓣,直接煮也是一樣的。
用料
蠶豆 | 隨意 |
鹽 | 10g/1000g水 |
如何保存蠶豆瓣的做法
把蠶豆剝去殼剝去皮,只剩兩片豆瓣。
一大鍋水加鹽煮開,倒入豆瓣再煮開,邊煮邊撇去浮沫。
煮開後把豆瓣倒出濾水,快速攤開晾涼後,用保鮮袋分裝後冰箱冷凍。
覺得這方法好的朋友們,希望多多傳作品呀,讓更多的人看到,謝謝啦!
小貼士
(1)這樣處理過的豆瓣基本上保留原來的風味,口感影響不大。夏天時用來做鹹菜番茄豆瓣湯,超級下飯!
(2)要選剛長黑眉毛但剝出來豆肉是綠色的,如果肉變黃了會稍差,不夠清香,但會口感更沙。 (3)這個方法同樣適用於保存豌豆、毛豆、
菱角、栗子等等。
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